Меренга швейцарская

1. 1. Готовить массу для меренги будем на водяной бане. 2. В сотейник или небольшую кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, доводим до кипения. 3. В миску, диаметром больше, чем емкость с кипящей водой, отправляем белки и сахар. Обратите внимание, что миска абсолютно сухая и на ней нет ни капли жира. 4. Ставим миску на кастрюлю и постоянно помешивая венчиком, ждем пока сахар растворится и смесь нагреется до 45-65 градусов. Не более. Если под рукой нет термометра, то проверяем массу на наличие крупинок сахара. Если сахар растворился, смесь готова к следующему этапу.

2. 5. Далее полученную массу переливаем в дежу планетарного миксера и взбиваем 8-10 минут до пышного устойчивого белого состояния. Если у вас нет планетарного миксера, то взбиваем ручным 10-12 минут. 6. Далее добавляем 30 гр сахарной пудры и взбиваем еще 1 минуту. 7. Окрасить такую массу можно любыми пищевыми красителями.

3. 8. После отсаживаем меренги на тефлоновый коврик или на пергаментную бумагу для выпечки. 9. Сушим в духовом шкафу 2-3 часа при температуре 65-80 градусов. Время от времени открываем дверцу выпускаем пар и влагу. 10. Высушенные меренги храним в герметичном контейнере не более 1 месяца.