Куглоф сдобный хлеб

Как сделать Куглоф сдобный хлеб простой рецепт домашний. Который традиционно используется для празднования ярких событий. Даже самый скудный стол во время праздников должен был создавать картину процветания, благодарности и олицетворять залог будущего изобилия.

Подобно итальянскому Панеттоне, Куглоф имеет легкое, воздушное тесто, приготовленное из дрожжей, молока, масла и яиц, которые придают ему насыщенный желтый цвет мякиша.

Все варианты основного рецепта готовятся в специальной круглой форме с рифлеными сторонами и отверстием в центре.

Мы с вами рассмотрим необычный вид Куглофа - соленый. Традиционно он делается с беконом и орехами. Лук на наш взгляд хорошо дополняет этот сдобный хлеб и придает ему интересную нотку. Обычно Куглоф Сале подается с белым вином или крафтовым пивом.

На наш взгляд этот продукт может стать настоящим гастрономическим украшением новогоднего стола. Если вы не сможете найти классическую форму для выпечки Куглоф Сале нет повода для печали. Используйте кексовые формы или альтернативные варианты. При желании Куглоф Сале можно сделать в виде подового хлеба, хотя это уже будет существенным отклонением от оригинала.

Ингредиенты.

Ингредиенты / Домашний вариант, г
Хлебопекарная пшеничная мука в/с 500
Молоко* 170
Дрожжи свежие прессованные 15
или инстантные сухие 6
Сахар 25
Соль 13,5
Сливочное масло Zealandia 135
Яйцо столовое или меланж 100
Грецкий орех в тесто (кусочки около 1 см) 65
Лук свежий репчатый 65
Бекон 165
Масло растительное для жарки лука и бекона (этап подготовки) 15
Итого теста 1268,5

Дополнительно:
Масло сливочное топленое для смазки форм 20 г
Грецкий орех для оформления при формовании заготовки 10 половинок

* В зависимости от качества муки дозировка молока может меняться. Часть молока используется для замочки жареного лука и жареного бекона. После «ночной выдержки» в холодильнике, молоко совместно с жиром сливается и используется в тесто.

Как приготовить Куглоф сдобный хлеб простой рецепт

1. Подготовка лука и бекона.
Не менее чем за 12 часов до замеса теста подготовьте замочку из обжаренного лука и бекона. Для этого отдельно поджарьте бекон и отдельно лук. Затем все вместе соедините, залейте небольшим количеством молока, закройте и поставьте на ночь в холодильник. Утром слейте остатки молока и жира. Используйте это для замеса. Эта жидкость придаст насыщенную гастрономическую «ноту» конечному продукту.

2. Замес теста.
Положите все сырье и ингредиенты, кроме сливочного масла, гастрономической замочки и грецких орехов, в дежу. Замешивайте на первой скорости около 6-8 минут, затем на второй скорости до хорошего развития клейковинного каркаса. Обязательно следите за температурой теста. Желательно, чтобы до внесения масла температура теста не превышала 24-25 °C. После этого внесете сливочное масло, порезанное кубиками (рекомендуемая температура масла около + 5 С) и замешивайте на первой скорости пока масло полностью не распределиться по тесту. В итоге должно получиться идеальное клейковинное «окно». После этого внесите на первой скорости «замочку из бекона и лука» и измельченный грецкий орех. Замешивайте около 1 минуты до равномерного распределения добавок по всей массе теста. Температура теста: 25-27 С.

3. Брожение. 45 минут. Обминка. Брожение 20-30 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в два раза.

4. Деление и формование.
Поделите тесто на заготовки из расчёта ок. 300-320 грамм теста на литр формы. Мы используем специальные глиняные формы диаметром 20 см, объёмом 2,0 литра. Масса тестовой заготовки 600 грамм. Предварительно мы смазали форму маслом (либо мягким, либо растопленным) и на дно формы положили половинки грецких орехов. Округлите заготовки, оставьте на отдых на 5-10 минут. Закатайте в форму удлиненного батона и сверните в кольцо. Укладывайте швом наверх. Второй способ разделки заключается в том, что в центре округлой заготовки делают отверстие и его расширяют до необходимого диаметра.

5. Окончательная расстойка.
Температура расстойной камеры: 28-32 С, влажность 75%. Время окончательной расстойки: 60-80 минут. При расстойке в домашних условиях (25 С) время удлиняется на 20-30 минут.

6. Подготовка к выпечке.
Перед посадкой сверху на поверхность заготовки можно положить лист и утяжелитель, чтобы заготовка выпекалась по принципу тостового хлеба («под крышкой»). В оригинальном варианте выпечка производиться без закрытия сверху листом.

7. Выпечка.
Режимы выпечки. Подовая печь: верхние тэны 200 °C, нижние 190 °C. Время выпечки: 55–60 минут.
Ротационная печь/духовка: посадочная температура 190–200 °C, затем сразу же снижаем до 160-170 °C, время выпечки 45–50 минут.

Похожие рецепты