Торт «Грейпфрут Кофе»

Как сделать Торт «Грейпфрут Кофе» простой рецепт домашний. Этот торт я смело называю одним из моих самых любимых. Сочетания этих вкусов мы готовили на одном из матер-классов, и многие мне писали, что он стал одним из самых востребованных и любимых.

Ингредиенты.

Бисквит (для формы 12 см)
100 г сахара
80 г муки
20 г кукурузного крахмала
1 ч.л. кофейного экстракта
3 яйца С1
Цедра 1 апельсина

Кули из грейпфрута
200 г грейпфрута
7 г пектина nh
60 г сахара
20 г сироп глюкозы

Кофейный ганаш
280 г белого шоколада
280г сливок 33%
15 г кофейного экстракта
1/2 цедры грейпфрута

Пропитка
Кофейный экстракт 5 г
20г инвертного сиропа
50 г воды

Как приготовить Торт «Грейпфрут Кофе» простой рецепт

1. Бисквит.
Взбить яйца с сахаром до плотной однородной массы. Добавить кофейный экстракт, постепенно ввести просеянную муку с крахмалом и перемешать лопаткой. Добавить цедру , перемешать. Залить в форму и поставить выпекаться примерно на 40 минут при температуре 180 С. Готовность проверить деревянной шпажкой.

2. Кули из грейпфрута.
Сахар соединить с пектином, перемешать. В сотейник поместить порезанный на части грейпфрут, нагреть. до 45 С. Ввести дождиком сахар с пектином (смесь). Перемешать. Минуту прокипятить. Налить в кондитерский мешок. Убрать охлаждаться в холодильник.

3. Кофейный ганаш.
Нагреть сливки, вылить на шоколад, пробить блендером. Ввести экстракт, снова пробить блендером. Дать стабилизироваться в холодильнике около 4 часов. Взбить.

4. Сборка.
Бисквит порезать на три коржа, отсадить ганаш и при помощи кондитерского мешка точечно добавить кули из грейпфрута. Повторить. Покрыть торт ганашем.

Похожие рецепты