Торт Экзотика Кокос Манго

1. Кокосовый бисквит:
Отделить белки от желтков. В теплом молоке растворить кокосовый порошок. Желтки взбить с сахаром до посветления и увеличения в объеме. В отдельной посуде просеять муку и разрыхлитель. В желтки добавить подсолнечное масло, молоко и в самом конце - муку, перемешать до однородности (можно на минимальной скорости миксера).

В отдельной емкости взбить белки с щепоткой соли или лимонной кислоты, сначала на минимальных оборотах, затем ввести сахар, взбить до пик. Объединить массы лопаткой, аккуратно перемешивая снизу вверх. Выложить в кольцо и выпекать при 170С, примерно 40-45мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит достать из духовки и остудить. Остывший бисквит достать из формы, обернуть пищевой пленкой и оставить созреть на 5-6 ч. Разрезать на 2 бисквита. Используем 1 бисквит.

2. Хрустящий слой:
На водяной бане или в микроволновке импульсами растопить шоколад, добавить растительное масло, перемешать и добавить вафлю. Выложить полученную смесь поверх охлаждённого бисквита, присыпать сублимированным манго.

3. Мусс «Кокос»:
Сливки взбить до полувзбитого состояния. Молоко нагреть с сахаром, до полного растворения сахара. Растворить в нем желатиновую массу, объединить с кокосовым пюре (35-40с). Объединить массу с полувзбитыми сливками.

4. Форму «Эклипс» заполняем 1/2 мусса, опускаем бисквит, заливаем оставшийся мусс и отправляем в морозильную камеру на 5-7 минут, далее делаем углубление в муссе (сдвигаем ложкой мусс от центра к краям) для мангового крема.

5. Манговый крем:
Пюре разогрели до 40с ввели сахар объединенный с крахмалом и варим до загущения, вводим кусочки свежего манго и кипятим 30-40 сек. Остужаем до 40с и вводим какао масло. Перемешиваем до полного растворения масла. Вводим цедру лайма. Распределяем в форму. Замораживаем.

6. Полностью замороженный торт извлекаем из формы и покрываем глазурью «Гурмэ»