лого Prostorecepty
Торт Экзотика Кокос Манго рецепт

Торт Экзотика Кокос Манго

Как сделать Торт Экзотика Кокос Манго простой рецепт домашний.

Ингредиенты.

Кокосовый бисквит (d16)

Яичный белок - 80 г + сахар -30г
Яичный желток - 40 г + сахар - 80 г
Мука - 75 г
Разрыхлитель - 4 г
Молоко кокосовое- 40 мл
Растительное масло (без запаха) - 30 мл
Кокосовый порошок (сухой) - 15г

Хрустящий слой:
Белый шоколад - 25 г
Сублимированный манго- 20г
Растительное масло без запаха - 15 г
Вафля - 25 г

Мусс «Кокос»:
Сливки 33-35%- 200г
Пюре кокос (можно заменить на кокосовое молоко)- 170 г
Сахар -25г
Молоко -50г
Желатиновая масса - 49г (7 г желатин 220 блюм)

Манговый крем:
Пюре манго - 140г
Пюре маракуйя- 40г
Свежий манго- 50г
Сахар -20г
Кукурузный крахмал - 15г
Какао масло - 20г
Цедра 1/2 лайма

Как приготовить Торт Экзотика Кокос Манго просто рецепт пошаговый

1. Кокосовый бисквит:
Отделить белки от желтков. В теплом молоке растворить кокосовый порошок. Желтки взбить с сахаром до посветления и увеличения в объеме. В отдельной посуде просеять муку и разрыхлитель. В желтки добавить подсолнечное масло, молоко и в самом конце - муку, перемешать до однородности (можно на минимальной скорости миксера).

В отдельной емкости взбить белки с щепоткой соли или лимонной кислоты, сначала на минимальных оборотах, затем ввести сахар, взбить до пик. Объединить массы лопаткой, аккуратно перемешивая снизу вверх. Выложить в кольцо и выпекать при 170С, примерно 40-45мин. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит достать из духовки и остудить. Остывший бисквит достать из формы, обернуть пищевой пленкой и оставить созреть на 5-6 ч. Разрезать на 2 бисквита. Используем 1 бисквит.
2. Хрустящий слой:
На водяной бане или в микроволновке импульсами растопить шоколад, добавить растительное масло, перемешать и добавить вафлю. Выложить полученную смесь поверх охлаждённого бисквита, присыпать сублимированным манго.
3. Мусс «Кокос»:
Сливки взбить до полувзбитого состояния. Молоко нагреть с сахаром, до полного растворения сахара. Растворить в нем желатиновую массу, объединить с кокосовым пюре (35-40с). Объединить массу с полувзбитыми сливками.
4. Форму «Эклипс» заполняем 1/2 мусса, опускаем бисквит, заливаем оставшийся мусс и отправляем в морозильную камеру на 5-7 минут, далее делаем углубление в муссе (сдвигаем ложкой мусс от центра к краям) для мангового крема.
5. Манговый крем:
Пюре разогрели до 40с ввели сахар объединенный с крахмалом и варим до загущения, вводим кусочки свежего манго и кипятим 30-40 сек. Остужаем до 40с и вводим какао масло. Перемешиваем до полного растворения масла. Вводим цедру лайма. Распределяем в форму. Замораживаем.
6. Полностью замороженный торт извлекаем из формы и покрываем глазурью «Гурмэ»
Видео источник ниже 👇
Видео Торт Экзотика Кокос Манго рецепт Смотреть
Похожие рецепты
Рейтинг:
4.7
(41) отзывов
Контакты © 2021 - 2023 prostorecepty.com.