Тертый песочный пирог с вишней

1. Мягкое масло соединила с сах. пудрой, перемешала лопаткой до однородности. Добавила яйцо, ван. сахар, соль, перемешала венчиком до однородности. Ввела просеянную муку с разрыхлителем (пару ложек оставляю на домес), перемешала лопаткой. Когда масса собралась в ком, на стол высыпала оставшуюся муку, быстро и нежно замесила тесто. Муки ушло 300 г.

2. Тесто разделила на 2 неравные части. Большую часть завернула в пленку, убрала в холодильник на 30 мин. В меньшую часть вмесила еще половину ст. ложки муки, завернула в пленку, убрала в морозилку. Стол, скалку хорошо подпылила мукой, раскатала остывшее тесто в круг, переместила в форму для тарта Ø 20 см (по донышку), сделала бортики, выложила щедрым слоем начинку.

3. Поверх начинки натерла подмороженное тесто. ‼️Можно тесто просто раскатать на пергаменте в прямоугольник/квадрат и не использовать форму. Выпекала при t 180º С ≈ 35 мин. Смотрите по своей духовке! .

4. ВИШНЁВАЯ НАЧИНКА: 500 г вишни б/косточки; 125 г сахара (я добавила 200 г); крахмал кукурузный 25 г-30 г). ⠀ Посуда должна быть с толстым дном. ⠀ В сковороду высыпала вишню, засыпала половиной сахара, перемешала, дала немного постоять, чтоб пустила больше сока. ⠀ Оставшийся сахар перемешала с крахмалом. ⠀

5. Сковороду поставила на медленный огонь, чтобы вишня равномерно прогрелась, распустился сахар (при этом помешивая). Как началось легкое кипение, убрала с огня, добавила сахар с крахмалом, перемешала. Вишня посветлеет , но цвет после вернется. ⠀ Сковороду вернула на медленный огонь, периодически помешивая довела массу до кипения.

6. Проварила 1 минуту постоянно помешивая. В процессе масса начнёт густеть. Начинку остудила накрыв пленкой в контакт. Для пирожков лучше начинку приготовить с вечера. Таким же способом готовила начинку из клубники.