Новогодний Торт Елочка со сметанным кремом и черносливом

1. Ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. Включаем духовку разогреваться до 180 градусов. Выпекать бисквит я буду в прямоугольной раздвижной форме, установив ее в размере 22 на 28 сантиметров. Низ оборачиваем фольгой, устанавливаем на противень и убираем пока в сторону. Стенки смазывать не нужно. Разбиваем яйца в дежу миксера, не разделяя их на белки и желтки. Добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно её увеличивая. Взбиваем до тех пор, пока яйца станут однородной массой и появится пена. Затем, постепенно, добавляем сахар и взбиваем до белой пышной массы.

2. В результате масса получится пышный и густой, при стекании с венчика будет оставаться след на поверхности на несколько секунд. Во взбитые яйца в два приёма добавляем просеянную муку (лучше муку просеять дважды) и уже лопаткой аккуратно, но быстро вмешиваем муку в одном направлении снизу вверх. Готовое бисквитное тесто сразу переливаем в форму, сверху немного разравниваем лопаткой и убираем выпекаться в уже разогретую духовку. Первые 20-25 минут духовку не открываем, чтобы бисквит не сел. Выпекаем на режиме верх-низ, на среднем уровне, при 175-180 градусах около 35 минут.

3. Время выпечки зависит от размера бисквита и от особенностей вашей духовки. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, после прокалывания середины она должна оставаться сухой и чистой. Перекладываем бисквит на решетку в перевернутом виде. Снимаем фольгу, затем аккуратно проводим ножом по внутреннему краю, вырезаем бисквит и снимаем форму. Оставляем бисквит на решетке до полного остывания. Бисквит получается очень мягкий, легкий и воздушный. Когда бисквит остыл, заворачиваем его в пищевую плёнку или в пакет и оставляем на 8-12 часов для настаивания.

4. Если бисквит начать сразу резать, то он будет сильно крошится и разваливаться на части. Приготовим сметанный крем с черносливом. Чернослив для такого крема лучше брать вяленый, а не сушеный (а еще лучше подкопченный, он придает особенный аромат). Мягкий чернослив нарезаем на небольшие кусочки. Если у вас твердый чернослив, тогда его нужно предварительно залить кипятком. По желанию, нарезанный чернослив заливаем ликером или другим ароматным алкоголем. Перемешиваем и оставляем настаиваться минимум на 8 часов, время от времени помешивая, чтобы чернослив вобрал в себя весь ликер.

5. Далее берем сметану (чем менее жирная сметана у вас будет, тем лучше пропитаются бисквитные коржи). Добавляем ванильный экстракт или ванильный сахар и просеянную сахарную пудру. Перемешиваем миксером до однородности. Добавляем подготовленный чернослив и перемешиваем лопаткой. Сметанный крем с черносливом готов к работе. Берем настоявшийся бисквит и формируем елочку. Симметрично срезаем углы с двух сторон и разрезаем бисквит на два коржа. Из срезанных углов сделаем дополнительный третий корж, срезаем все лишнее и разрезаем пополам, одна часть пойдёт в середину и будет накрыта цельным коржом, а из второй части сделаем ствол для елочки.

6. Оставшиеся обрезки бисквита можно использовать для приготовления пирожного картошка или для чаепития. Делим сметанный крем на две части и приступаем к сборке торта. На первый корж наносим крем и разравниваем. Если вы используете жирную и густую сметану, то коржи лучше дополнительно пропитать. Для пропитки можно использовать сахарный сироп, он готовится в соотношение воды и сахара 2:1. Далее укладываем корж из двух половинок и наносим вторую половину крема. В прослойку также можно добавить поджаренные дробленые грецкие орехи.

7. Разравниваем крем и накрываем третьим коржом. Убираем собранный торт в холодильник для пропитки. Для украшения торта в виде елочки готовим белковый крем "Мокрое безе", ссылка на крем будет в описании к видео и в подсказках в правом верхнем углу. Большую часть крема окрашиваем в зеленый цвет пищевыми водорастворимыми красителями и покрываем торт сверху. На бока отсаживаем крем маленькой насадкой "звездочка". Небольшие части крема окрашиваем в коричневый, розовый и оранжевый цвет и немного крема оставляем белым. Коричневый крем отсаживаем на ствол елочки той же насадкой "звездочка".

8. А затем украшаем белым и разноцветным кремом, имитируя мишуру и елочные игрушки. Добавляем сахарные бусины, посыпку и немного кокосовой стружки для имитации снега. Рецепт очень простой с ним справится даже неопытный кондитер, но в результате получается очень мягкий, вкусный и праздничный торт из самых доступных продуктов.