Слоеный пирог одесский Вертута с яблоками в духовке и на сковороде

1. Вертута приготовленная в духовке и вторая вертута, приготовленная на сковороде. Друзья выбирайте сами какой способ приготовления вам понравился больше. Нам нравятся оба. А мне лично больше нравится на сковороде. В миску просеиваю муку Добавляю соль. Перемешиваю. Вливаю растительное масло без запаха и хорошо всё перемешиваю до получения однородной крошки. Добавляю одно крупное яйцо. Вес яйца со скорлупой примерно 70-72 г. И постепенно буду в тесто вливать воду.

2. Буду смотреть по консистенции теста, сколько воды понадобится. Замешиваю тесто чтобы оно стало гладким и эластичным. Оно не должно быть сухим, добавляю воду. Кстати это тесто можно готовить и без яйца. Добавляете только воду. Такой вариант очень подходит для тех, кому нельзя есть яйца или в пост. Посмотрите какое тесто получилось Оно нежное, мягкое. Я добавила не всю воду. Наверное 10 мл осталось. Домешу тесто на столе.

3. Подкатываю его в шар и обязательно надо оставить его отдохнуть, тогда оно станет более гладким и эластичным. И будет легко раскатываться. Перекладываю в пакет и оставляю прямо на столе примерно на 30 минут. Для приготовления начинки мне понадобится Сахар смешиваю с крахмалом. Я использую кукурузный крахмал, можно использовать и картофельный. Также сюда Вы можете добавить ещё и корицу, я не добавляю. Хорошо всё перемешиваю. Лучше всего использовать яблоки с кислинкой.

4. Всего для рецепта понадобится 6 -7 крупных яблок. Все яблоки я натираю на тёрке, чтобы получились тонкие дольки. Конечно яблоки можно и порезать мелкими кубиками, но мне вот таким образом начинка нравится больше. Всё получается закручивается слоями. Все яблоки поливаю лимонным соком и перемешиваю. Яблок много, вертута получится очень сочная. Тесто отдохнуло достаю его из пакета. Разделю на две равные части. Я буду готовить две вертуты. Одну буду запекать в духовке, а вторую буду готовить на сковороде.

5. Оба кусочка теста подкатываю в шар. Один кусочек перекладываю обратно в пакет, а второй буду раскатывать. Тесто такое хорошее. Дополнительно при раскатке не буду пользоваться мукой. Оно не прилипает к столу. Пласт надо сделать как можно тоньше, чтобы получилось больше слоёв. У меня получился вот такой очень тонкий пласт теста, толщина примерно 1,5 мм Сверху на тесто я насыпаю половину сахара с крахмалом. Распределяю ровным слоем, немного не дохожу до края. Яблоки также делю примерно пополам, и выкладываю сверху на тесто.

6. Распределяю ровным тонким слоем. И теперь всё аккуратно скручиваю в рулет. Переворачиваю швом вниз и подкручиваю улиткой. Сформированную вертуту аккуратно приподнимают и переношу на противень. Немного прижимаю. Эту вертуту я буду запекать в духовке. Сверху я её смажу яичным желтком и молоком. Ещё присыпаю орешками. И сейчас первую вертуту отправляю выпекаться в хорошо разогретую до 180° духовку примерно на 40-45 минут. Конечно вы ориентируйтесь по своей духовке. Противень ставлю на средний уровень, включён верх и низ. Вертута должна красиво подрумяниться.

7. Вторую вертуту я буду готовить на сковороде. По вкусу они получаются абсолютно разные. Вторая вертута получилась чуть-чуть побольше. Ставлю разогреваться сковородку с хорошим покрытием и толстым дном. Наливаю немного растительного масла и теперь аккуратно выкладываю вертуту на сковородку швом вниз. Закрываю сковородку крышкой и на очень маленьком огне готовлю с каждой стороны примерно по 15 минут. Прошло 15 минут. Пирог надо аккуратно перевернуть. Быстро переворачиваю, снова закрываю крышкой и готовлю ещё 15 минут.

8. Первую вертуту я достала из духовки. Посмотрите какая красавица получилась. Вертута на сковороде тоже уже фактически готова. Я хочу её ещё раз перевернуть, чтобы она чуть больше подрумянилась. На сковороде вытекает немного сок яблок, этот сок карамелизируется. Вертута получается такая вкусная. Снимаю пирог со сковороды.

9. Какая хрустящая корочка получается. Пергаментную бумагу слегка присыпаю сахарной пудрой. Снимаю вертуту со сковородки и рядом выкладываю вертуту, которая готовилась в духовке. Даю пирогам немного остыть. И присыпаю сверху сахарной пудрой. Я желаю всем приятного аппетита и приятного просмотра.