Торт-рулет «Рождественский пенек» на Новый Год

1. Приготовление крема: Желтки (3 шт). Сахар (45 г/2 ст. л.). Кукурузный крахмал (20 г/0,7 унции/1,8 ст. л.). Ванильная настойка (1 ч. л.) или 1 ч. л. ванильный сахар. Теплое молоко (180 г/3/4 стакана). Варить на медленном огне, тщательно помешивая, до загустения. Дайте крему остыть.

2. Приступим к приготовлению бисквита: Молоко теплое примерно 60°С/140°F (45 мл) + Растительное масло (40 мл/2,5 ст. л.). Желтки (4 шт). Сахар (25 г/1 ст. л.). Медленно добавьте молочную смесь и перемешайте. Мука (75 г/2,6 унции/2/3 стакана) + разрыхлитель (1/3 ч. л.).

3. Перемешайте до однородности. Яичные белки (4 шт). Сахар (70 г/3 ст. л.) добавляем в два этапа. Взбивайте до пышности и образования птичьего клюва. Приготовленную смесь смешайте со взбитыми яичными белками, добавляя белки в три приема. Вылейте тесто в противень или форму размером 11,8 x 15,8 дюймов (30 x 40 см). Выпекать при температуре 170°C/340°F около 13-14 минут, без конвекции.

4. Приготовьте пропитку для бисквита: Горячая вода (100 мл/2/5 стакана), Сахар (70 гр), Ванильная настойка (1 ч. л.). Приготовьте малиновое варенье или используйте готовое варенье: Малина (250 г). Сахар (100г/1/2 стакана). Пектин (5 г/1 ч. л.). Пусть нагреется.

5. Достаньте бисквит и дайте ему немного остыть. Лимонный сок (1 ч. л.) или щепотка лимонной кислоты. Доведите до кипения и варите 1 минуту. Процедить через сито.

6. Дайте варенью остыть. Разрежьте вдоль на 5 равных частей шириной 5–6 см (около 2 дюймов). Пропитать бисквит. Выкладываем варенье.

7. Продолжим приготовление крема: Размешиваем заварной крем (комнатной температуры). Добавьте сливочное масло (комнатной температуры) (150 г/5,3 унции) в 3 этапа. Поместите крем в кондитерский мешок с плоской насадкой. Собираем торт как на видео.