Пирожное Анна Павлова Манго Маракуйя

1. В чашу миксера отправляем белки и сахар, слегка перемешиваем ручным венчиком.
помещаем емкость на водяную баню и, периодически помешивая, доводим до температуры в 55-60 градусов цельсия.
когда масса нагрелась, снимаем с водяной бани, включаем миксер на скорость чуть выше средней, если у вас ручной миксер,
тогда на максимальную.
по мере того, как масса будет остывать, она будет увеличиваться в обьеме и становится более плотной.
через несколько минут, не прекращая взивать, вливаем 10 грамм лимонного сока и взбиваем дальше до очень плотной массы.
в конце всыпаем кукурузный крахмал и на низкой скорости перемешиваем до однородности.
как только крахмал соединился с меренгой, выключаем миксер,аккуратно перемешиваем массу силиконовой лопаткой
и перекладываем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда и сразу же отсаживаем на противень.
сначала формируем донышко, затем круговыми движениями по спирали поднимаемся вверх, в центре стараемся оставлять
отверстие. то есть не закрываем меренгой полностью все. нам нужно оставить место для начинки. (как я это делаю, можно посмотреть видео на моем ютубе. ссылка в шапке профиля)
выглядит это наподобие небольших гнездышек.
отправляем в разогретую (до 80-90* цельсия или 190 по фаренгейту) духовку на 1.5-2 часа.

2. КОНФИ:
Замороженные кусочки манго и пюре маракуйи отправляем в сотейник, прогреваем до тех пор, пока масса не станет горячей, затем всыпаем сахар, и помешивая, доводим до кипения
пробиваем блендером.
кукурузный крахмал разводим с водой, вливаем в горячее пюре и постоянно помешивая, кипятим примерно 1 минуту.
переливаем готовое конфи в тарелку, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть.

3. Теперь приготовим КРЕМ:
В емкость отправляем творожный или сливочный сыр, взбиваем немного миксером для того, вливаем сливки 33%, всыпаем сахарную пудру и еще раз взбиваем все до однородности. должен получится крем, который хорошо держит форму.

4. СБОРКА:
Внутрь пирожного отсаживаем конфи. При помощи насадки закрытая звезда отсаживаем шапочки из крема. Сверху присыпаем дробленой фисташкой и украшаем малиной.