Французская булочка бриош с шоколадным кремом

Как сделать Французская булочка бриош с шоколадным кремом простой рецепт домашний. Визит в настоящую парижскую пекарню имеет для туристов не меньшее значение, чем визит в Лувр. А все потому, что французы одинакового славятся искусством, вином и изысканной выпечкой. Булочка бриош – яркая представительница традиционно французской кухни, а ее рецепт насчитывает не менее 3 века! Пухлое и нежное дрожжевое тесто сочетается с густым шоколадным кремом… Попробуйте, чтобы стать ближе к заветной Франции даже не выходя из дома.

ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛОЧЕК БРИОШ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
Тесто. Быстро вспомним основные правила работы с дрожжевым тестом. Разводить дрожжи следует в теплом молоке, оптимальная температура 35-36 градусов. Если нет термометра, просто кропните молоко на тыльную сторону ладони: должно быть тепло, но не горячее. Проверьте упаковку дрожжей, важно, чтобы они были свежими.

Крем. Все ингредиенты для крема должны быть комнатной температуры, извлеките их из холодильника заранее. Для по-настоящему шоколадного вкуса, выбирайте плитку с содержанием какао-бобов не менее 70%. А если по какой-то причине вы не любите шоколадный крем, то приготовьте бриош с заварным кремом , также по нашему рецепту.

Из такого количества ингредиентов получилось 2 бриоши. Мы использовали две прямоугольные металлические формы, размером 24 на 11 см.

Ингредиенты.

Для булочек:
120 мл молока
12 г сухих дрожжей
100 г сахара
180 г масла
6 яиц
600 г муки
½ ч.л. соли
1 желток

Для шоколадного крема:
250 мл молока
37 г (приблизительно ¼ чашки) муки
желтки 2-х яиц
75 г сахара
50 г сливочного масла
50 г черного шоколада

Как приготовить Французская булочка бриош с шоколадным кремом простой рецепт

1. В 120 мл теплого молока растворите 12 г сухих дрожжей и 100 г сахара. В отдельной миске взбейте 6 яиц и 180 г размягченного масла. Добавьте взбитые с маслом яйца в молочно-дрожжевую смесь и перемешайте. К жидким ингредиентам добавьте 600 г просеянной муки и ½ ч.л. соли. Замесите тесто с помощью ложки или венчика. Оно не должно прилипать к рукам.

2. Накройте тесто пищевой пленкой или полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 1 час. Через час обомните тесто и поставьте его в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Непосредственно перед выпеканием подготовьте формы методом "французской рубашки": смажьте их маслом, присыпьте дно и бортики формы мукой, а избыток муки встряхните.

3. Разогрейте духовку до 180 градусов (без конвекции). Разделите тесто на 2 одинаковые части, выложите в подготовленные формы и оставьте тесто подниматься еще на 30 мин. Тепло от духовки поможет ему подрасти. Смешайте 1 желток и 1 ст.л. воды и смажьте этой смесью будущие бриоши. Выпекайте булочки 50 минут при температуре 180 градусов.

4. Приблизительно через 25 минут выпечки накройте бриоши фольгой. Для шоколадного крема: вылейте 250 мл молока в кастрюлю, добавьте в него половину всего сахара (примерно 37 г) и подогрейте до 70 градусов. Если нет термометра, ориентируйтесь на появление первого пара над поверхностью молока. Возьмите 2 яйца и отделите желтки от белков. В большой миске перетрите 2 желтка и вторую половину сахара — 37 г.

5. Сюда же добавьте 37 г муки и половину теплого молока из кастрюли. Тщательно перемешайте, чтобы избежать комочков. Теперь в кастрюле у вас осталась всего половина молока с сахаром (125 мл). Включите маленький огонь и вылейте в него яично-мучную смесь.

6. Нагревайте крем, постоянно помешивая венчиком, пока он не загустеет. Загустевший крем снимите с огня и перелейте в холодную миску, чтобы остановить нагревание. Добавьте в него 50 г сливочного масла и 50 г черного шоколада.

7. Тщательно перемешайте, чтобы масло и шоколад растаяли и объединились с кремом. Подавайте бриоши, полив ломтики булочки шоколадным кремом.

Похожие рецепты