лого Prostorecepty
Клюквенно-шоколадный торт-суфле рецепт

Клюквенно-шоколадный торт-суфле

Как сделать Клюквенно-шоколадный торт-суфле простой рецепт домашний.

Ингредиенты.

D 16-18 см.

Бисквит:
90 г белков,
45 г желтков,
55 г сахара (1),
50 г сахара (2),
60 г муки,
18 г кукуруз. крахмала,
15 г какао-порошка,
30 г сл. масла 82,5%,
2 г соли.
Продукты комнат. темп.

Желатиновая масса:
15 г желатина,
80 г воды.

Суфле:
330 г клюквенного пюре (из 400 г клюквы),
60 г желатин.массы,
120 г охлаждённых жирных сливок,
120 г сахара (по вкусу),
35 г белков,
35 г сиропа глюкозы + 15 г инвертного сахара или 50 г сах.пудры.

Желе:
130 г воды,
45 г сахара (по вкусу),
жмых от клюквы,
35 г желатин. массы.

Как приготовить Клюквенно-шоколадный торт-суфле просто рецепт пошаговый

1. 1. Для бисквита белки взбить с сахаром(1) до мягких пиков. 2. Отдельно взбить желтки с сахаром(2) и солью до пышности и светлого оттенка. 3. Аккуратно соединить взбитые белки и желтки. 4. Смешать и просеять муку с какао и крахмалом. 5. Масло растопить. 6. Мучную смесь всыпать в яичную в три этапа, перемешивая снизу-вверх. 7. Отложить немного теста, влить в него масло, перемешать. Ввести в основное тесто.
2. 8. Выпекать при 165 гр. 20-25 мин. 9. Дать остыть. Срезать верхушку. Уложить бисквит в кольцо. 10. Желатин замочить. 11. Клюкву довести до кипения под крышкой. Пробить. Перетереть. Добавить сахар, попробовать на сладость. 12. Подогреть пюре по необходимости и растворить желатин.массу. Дать остыть до комнат. темп.
3. 13. Соединить глюкозу и инвертный сахар, нагреть до 118 гр. 14. В это же время взбить белки до мягких пиков. 15. Сироп влить в белки, взбить. Если этот этап представляет сложность, то можно просто взбить пастеризованный белок с пудрой. 16. Клюквенное пюре аккуратно соединить с меренгой.
4. 17. Сливки взбить до пышности и соединить с клюквенно-белковой массой. Если сладости не достаточно, добавить пудру по вкусу. 18. Вылить мусс на бисквит. Убрать в холодильник. 19. Жмых залить водой. Довести до закипания.
5. Процедить, отмерить 100 г морса. Добавить сахар. Добавить желатин.массу, размешать до ее растворения. 20. Дать остыть до комнат.темп. Вылить на мусс. 21. Стабилизация торта в холодильнике не менее 5 ч.
Похожие рецепты
Рейтинг:
4.9
(18) отзывов
Контакты © 2021 - 2023 prostorecepty.com.