Клюквенно-шоколадный торт-суфле

Ингредиенты.

D 16-18 см.

Бисквит:
90 г белков,
45 г желтков,
55 г сахара (1),
50 г сахара (2),
60 г муки,
18 г кукуруз. крахмала,
15 г какао-порошка,
30 г сл. масла 82,5%,
2 г соли.
Продукты комнат. темп.

Желатиновая масса:
15 г желатина,
80 г воды.

Суфле:
330 г клюквенного пюре (из 400 г клюквы),
60 г желатин.массы,
120 г охлаждённых жирных сливок,
120 г сахара (по вкусу),
35 г белков,
35 г сиропа глюкозы + 15 г инвертного сахара или 50 г сах.пудры.

Желе:
130 г воды,
45 г сахара (по вкусу),
жмых от клюквы,
35 г желатин. массы.