Шоколадный торт с ганашем и глазурью

1. Приготовим шоколадный бисквит:
✅Смешиваем муку с разрыхлителем и какао-порошком.
✅Взбиваем яйца с сахаром в чаше комбайна или ручным миксером.
✅Растопляем сливочное масло.
✅Смешиваем йогурт с пищевой содой.
✅Добавляем взбитые яйца с сахаром йогурт с пищевой содой, растопленное сливочное масло и растительное масло. Перемешиваем, несколько оборотов будет достаточно.
✅Добавляем муку с разрыхлителем и какао-порошком. Замешиваем тесто. Как только вся мука увлажнилась – прекращаем процесс вымешивания.
✅Продолжаем взбивать на небольшой скорости, в процессе взбивания добавляем кипяток.
✅Перемешиваем до однородной консистенции и останавливаемся. Тесто готово.
✅ Возьмите форму диаметром – 20 см, высотой – 6 см. Дно делаем из фольги.
✅Выливаем шоколадное тесто, оно должно заполнить форму на 2/3.
✅Для того, чтобы верхняя часть бисквита была идеально ровной, накрываем форму листом пергамента и накрываем еще одним противень или тяжелую емкость.
✅Выпекаем бисквит в разогретой до 165 градусов духовке с конвенцией 50-55 минут.
✅Достаем противень из духовки, снимаем верхний противень с пергаментом и оставляем охлаждаться.
✅Снимаем фольгу и кольцо.
✅Вращаем бисквит пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь. Такой бисквит можно хранить в морозильной камере 3-4 недели.

2. Приготовим сироп для пропитки:
✅Смешиваем в сотейнике все ингредиенты: воду, сахар и кофе.
✅Доводим сироп до кипения, сахар должен раствориться.

3. Приготовим шоколадный ганаш:
✅Прогреваем сливки до парения, они должны быть горячими, но не кипеть (это очень важно).
✅Выливаем горячие сливки на шоколад.
✅Добавляем соль и перемешиваем.
✅Добавляем кубики холодного сливочного масла (жирностью 82%). Снова перемешиваем.
✅Пробиваем ганаш погружным блендером, накрываем пищевой пленкой "вконтакт" и оставляем при комнатной квартире.

4. ✅Достаем бисквит из холодильника и снимаем пищевую пленку.
✅Берем хлебный нож и срезаем верхушку бисквита, примерно 0,5 см. Этот кусочек понадобится нам для декора, мы сделаем из него крошку.
✅Разрезаем бисквит и четыре уровня коржи.
✅Берем кольцо, в котором выпекался бисквит и затягиваем дно пищевой пленкой.
✅Можем собирать торт.
✅Чтобы все слои были одинаковы, нужно разделить ганаш на три равные части.
✅Кладем на дно формы первый бисквит, пропитываем сиропом и выливаем ганаш.
✅Накрываем вторым бисквитом, пропитываем сиропом и выливаем ганаш.
✅Кладем третий бисквит, пропитываем и выливаем ганаш.
✅Сверху накрываем последним бисквитом и пропитываем его.
✅Ставим торт в холодильник на 6-7 часов, а лучше на ночь.

5. Приготовим шоколадную глазурь:
✅Выливаем масло на шоколад и растапливаем на паровой бане или в микроволновке.
✅Достаем торт из холодильника, убираем со дна формы пищевую пленку и ставим торт на миску диаметром меньше торт.
✅Осторожно снимаем форму.
✅Застилаем стол пищевой пленкой, чтобы было удобно глазировать.
✅Покрываем торт глазурью. Край торта должен быть тоже в глазури, но не такой красивый, как верхняя часть, потому что мы закроем его бисквитной крошкой.
✅Декорируем край торта крошкой из шоколадного бисквита.
✅Сверху декорируем торт шоколадной крошкой.
✅Ставим торт в холодильник, для того, чтобы глазурь стабилизировалась.

6. Готово. Всем вкусным любителям шоколада 🍫