Мандарины на зиму

1. Мандарины взвешиваются перед приготовлением! Добрый совет: обязательно попробуйте мандарины перед приготовлением! И саму мякоть, и кожицу! Если она сильно горчит, лучше такие мандарины не использовать! Хорошо бы, чтобы мандаринки были не очень сладкие и без косточек! Мандаринки очень тщательно промыть с мягким моющим соседством, каждую отдельно! Проверить, чтобы все они были целые, без повреждений! Выложить в сотейник, залить водой так, чтобы она немного перекрывала мандарины.

2. Добавить соду. Довести до кипения и проварить минуту. Слить воду и снова хорошо промыть холодной водой достаточно долго, чтобы из кожуры ушла вся горечь. Можно залить холодной водой со льдом и оставить на 2-3 мин., затем воду слить и залить новой. Повторить 2-3 раза. В сотейник влить воду и засыпать сахар. Варить сироп, пока сахар полностью не растворится. После этого выложить в сироп гвоздику и корицу, затем по-одному аккуратно мандарины. После того, как сироп закипит, снизить огонь до средне- низкого и варить мандарины 30 минут.

3. Далее необходимо проверять их готовность: 1 ст.л. сиропа оставить в ложке и убрать в холодильник (сам сотейник с мандаринами при этом оставить на минимальном огне). Если при остывании сироп не стекает с ложки, или стекает очень медленно, то мандарины готовы. Если сироп после остывании по- прежнему жидкий и текучий, снова вернуть сотейник на средний огонь и варить еще 10 мин. Далее снова проверить на готовность! В готовые мандарины всыпать лимонную кислоту, перемешать и варить еще 1-2 мин.

4. Разложить аккуратно! Мандарины по стерилизованным баночкам. По желанию удалить гвоздику или также выложить в банки. Корицу удалить. Оставшийся от варки сироп прокипятить отдельно в течение минуты и залить им через сито мандарины. Закрыть крышками, остудить, убрать и хранить в холодильнике. Если сиропа осталось много, точно также его можно разлить по банкам и хранить в холодильнике.