Шоколадный торт Орфей Мирель с безе и кремом муслин

1. Дно оборачиваю фольгой и кладу пергамент. Переставляю в форму или можно на противень. Если вы хотите выпекать бисквит в форме другого диаметра, формулу для пересчёта ингредиентов Вы можете посмотреть у меня на сайте я оставлю ссылку под видео в описании. Для приготовления теста мне понадобится. Муку смешиваю с какао и с разрыхлителем. Разбиваю в миску яйца. Бисквит готовлю простым способом без разделения на белки и желтки. Добавляю соль и начинаю взбивать, постепенно добавляю сахар и взбиваю всё в пышную светлую массу примерно в течение 7 минут. Получилась вот такая очень пышная воздушная масса.

2. Примерно в три приёма просеиваю муку с какао. Аккуратно всё вмешиваю. В итоге должно получиться вот такое воздушное шоколадное тесто. Переливаю его в форму. Тесто аккуратно разравниваю. Отправляю выпекаться в разогретую до 170° духовку примерно на 40-45 минут. Конечно смотрите по своей духовке. Форму ставлю на средний уровень, включён верх и низ. Бисквит я достала из духовки. Проверяю его готовность деревянной шпажкой. Переворачиваю на решётку, снимаю фольгу, снимаю пергаментную бумагу и аккуратно тонким ножом прохожу по краю формы. Оставляю остывать. Когда он полностью остынет оберну плёнкой и оставлю полежать часа три-четыре, а лучше всего оставить его на ночь.

3. Для приготовления безе мне понадобится. В миску выливаю белки. Добавляю щепотку соли и начинаю взбивать миксером до появления пены. В сахар добавляю ванильный сахар и постепенно начинаю добавлять сахар в белки и взбивать. Белки взбиваю до красивых устойчивых пиков. Примерно 7-8 минут. Добавляю чайную ложку лимонного сока и продолжу взбивание ещё примерно 1-2 минуты. В итоге получается вот такая красивая глянцевая масса. Возьмите немного массы и разотрите между пальцами не должно ощущаться крупинок сахара. Безе перекладываю в кондитерский мешок с насадкой закрытая звёздочка.

4. Можно просто сделать круглую насадку и теперь на противень, который Я выстрелила пергаментной бумагой отсаживать безе. И отправляю сушиться в разогретую до 80° духовку примерно на 2,5 часа. У меня включён верх и низ духовки. Конечно вы смотрите по своей духовке Безе я достала из духовки. Хорошо подсохло, вот такое хрустящее, беленькое. Для приготовления крема мне понадобится Молоко вливаю в сотейник, его надо довести до кипения. Смешаю в миске сахар, соль и кукурузный крахмал. Добавляю два желтка и одно яйцо. Перемешиваю Часть горячего молока вливаю в яично-крахмальную смесь Хорошо перемешиваю.

5. Оставшееся молоко возвращаю на плиту и вливаю в него полученную смесь, интенсивно перемешивая. И теперь варю заварной крем, при постоянном помешивании до того момента как он загустеет и закипит. Крем закипел. Снимаю его с плиты. Добавляю одну чайную ложку экстракта ванили. Получился вот такой очень красивый заварной крем, без комочков. Переливаю в миску, накрываю плёнкой. И оставляю до полного остывания. Когда заварная основа полностью остыла можно закончить приготовление крема. Мягкое сливочное масло перекладываю в миску, хорошо взбиваю его миксером в пышную светлую массу примерно в течение 3-4 минут. И теперь во взбитое масло небольшими порциями добавляю заварной крем. Хорошо перемешиваю.

6. Постепенно добавляю всю заварную основу. В итоге получается вот такой очень нежный и вместе с тем плотный масляный заварной крем Муслин. Этот крем невероятно вкусный по вкусу как настоящее мороженое. Снимаю с бисквита плёнку Срежу верхушку и разрежу на три коржа. Какое замечательное тесто пышное воздушное. Из обрезков бисквита сделаю крошку для украшения. Подготовлю пропитку для коржей здесь у меня 100 мл кофе, всыпаю сахар, перемешиваю По желанию в пропитку можно добавить какой-либо алкоголь. Хорошо размешиваю сахара. Подготовлю слой безе для прослойки. Шоколада разламываю на кусочки и растоплю в микроволновке.

7. Хорошо перемешивая чтобы он не свернулся теперь я беру кисточкой и аккуратненько Промазываю шоколадом безе и оставляю сохнуть. Таким образом безе не будет размокать в креме. Можно отправить безе на 5 минут в холодильник. Когда шоколад застыл промазываю с другой стороны. Собираю торт. Выложила первый корж на тарелку. Устанавливаю кольцо. По краям выкладываю пленку. Зажимаю кольцо. Пропитываю корж пропиткой. Выкладываю примерно четвёртую часть крема. Разравниваю. Немного крема, я отложила, чтобы потом промазать бока у торта. Выкладываю безе. Сверху снова крем и разравниваю. Заполняю кремом пустоты между безе.

8. Выкладываю следующий корж, немного прижимаю. Пропитываю пропиткой. Выкладываю крем и снова выкладываю безе. Распределяю сверху весь оставшийся крем. Последний корж. Это дно бисквита. Вверх торта получится ровный. Пропитываю пропиткой. Закрываю торт пищевой плёнкой и отправляю в холодильник. Для того чтобы коржи хорошо пропитались и крем стабилизировался. Для этого может понадобится примерно 8 часов.

9. Остаётся торт украсить. Извлекаю его из формы. Верх моего торта я буду украшать шоколадной глазурью. И для того чтобы она лучше ложилась, верх торта промазываю джемом. Бока торта промазываю отложенным кремом. Шоколад буду прогревать в микроволновке, добавляю сливочное масло.

10. Прогреваю короткими импульсами каждый раз хорошо перемешивая, чтобы шоколад не свернулся. Шоколадная глазурь готова. Выливаю её сверху на торт. Присыпаю бока крошкой. И сверху торт украшу безе. Вот такой красивый торт получается. Сейчас его надо отправить в холодильник минут на 10, чтобы застыла глазурь. И можно подавать его к столу.