Сметанный торт Королевский Сметанник

1. Тесто готовится очень быстро, поэтому не забудьте сразу включить духовку нагреваться до 180°C / 356 °F и подготовьте противень для выпекания. В чашу вливаем 3 яйца Добавляем четверть чайной ложки соли 160 г (8 ст. л. без верха) сахара Перемешиваем. Добавляем 250 г сметаны. У меня сметана жирностью 20%. Сметану можно заменить густым натуральным йогуртом и 1 ч. л. соды Перемешиваем венчиком до однородного состояния. Просеивая, добавляем 140 г (7 ст. л. без верха) пшеничной муки 40 г (4 ст. л. без верха) какао Перемешиваем венчиком до однородного состояния.

2. Добавляем 12 г (1 ст. л.) 9% уксуса. По желанию, 1 ст. л. 9% уксуса можно заменить 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока. Перемешиваем, реакция уксуса должна полностью прекратиться. Соберём тесто со стенок и перемешаем по дну. Тесто получается не густое, оно легко стекает с лопатки. Переливаем тесто на противень застланный тефлоновым ковриком или пергаментной бумагой, и равномерно разравниваем. Я использую противень от духовки, размер моего противня по дну 29 на 40 см. Убираем выпекаться в заранее разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180°C / 356 °F на среднем уровне духовки, нагрев верх/низ, примерно 12-15 минут.

3. У меня бисквит выпекался 14 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, она должна выходить сухой. Накрываем бисквит тефлоновым ковриком или пергаментной бумагой Решёткой И переворачиваем Снимаем тефлоновый коврик или пергаментную бумагу, на которой бисквит выпекался. Даём бисквиту остыть, при желании, чтобы бисквит быстрее остыл его можно убрать на холод. Пока бисквит остывает, приготовим крем. К 240 г сгущённого молока добавляем 20 г лимонного сока Перемешиваем до однородного состояния. Сгущённое молоко станет более густым. Не бойтесь добавлять лимонный сок в данный крем, крем не будет кислым.

4. Благодаря лимонному соку крем не будет растекаться, будет иметь воздушную консистенцию. Добавляем сгущённое молоко к 600 г сметаны и 1,5 г (1 ч. л.) ванили. Крем начинаем взбивать на небольшой скорости миксера, постепенно скорость увеличивая до максимальной. Взбиваем крем ориентировочно 5 минут, крем должен стать воздушным и увеличиться в объёме примерно в два раза. Сразу отложим 2 ст. л. крема, этим кремом мы в конце обмажем бока торта Убираем крем в холодильник и разрежем бисквит на коржи. У бисквита со всех сторон обрезаем края Обрезанные кусочки оставляем, позже мы их измельчим в крошку и обсыплем крошкой торт сверху. Бисквит разрезаем на 4 коржа.

5. Я вырезаю два коржа размером 19 на 18 см И два коржа размером 19 на 9 см. Торт будет состоять из 3 коржей Сформируем торт Выкладываем корж на тарелку, устанавливаем разъёмную форму и ацетатную плёнку. Делим визуально крем на 3 части и выкладываем 1/3 часть крема на корж. Крем равномерно разравниваем. Накрываем вторым коржом. Второй корж состоит из двух половинок. Корж слегка придавливаем. На корж выкладываем следующую 1/3 часть крема и равномерно крем разравниваем.

6. Накрываем третьим коржом, корж слегка придавливаем. На корж выкладываем оставшийся крем и равномерно крем разравниваем. Убираем торт в холодильник пропитаться и стабилизироваться минимум на 5-6 часов. При желании, можно приготовить торт вечером и убрать торт в холодильник на ночь. Охлаждённый торт освобождаем от формы и ацетатной плёнки.

7. Обмазываем бока торта ранее отложенным кремом. Обрезанные края бисквита измельчаем в блендере в крошку. И обсыпаем крошкой торт. Сначала я обсыпаю крошкой бока торта, а потом верх. Торт готов, его можно подавать к столу. Торт очень вкусный и нежный, советую вам его приготовить!