Флорентийский пирог яблочный

1. Для теста смешать 250 гр муки, 120 гр сахара, щепотку соли и 180 гр холодного сливочного масла кубиками смешать в крошку и замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут. 1,2 кг яблок почистить, нарезать ломтиками, добавить 50 гр изюма, сок половины лимона, 1 ч л корицы, 2 ст л сахара и 2 ст л муки, хорошо перемешать.

2. Для верхнего слоя смешать в ковшике 100 гр сливочного масла, 50 мл сливок, 60 гр сахара и 3 ст л мёда, нагреть до кипения и варить 2 минуты, всыпать в конце 150 гр миндальных лепестков, перемешать. Тесто раскатать, выложить в форму, сформировать высокий бортик (5см).

3. На тесто выложить яблоки и сверху ложкой миндальную массу. Выпекать при 180 градусах 45-60 минут. Если миндаль сверху сильно темнеет, можно через полчаса накрыть пирог фольгой. Остудить в форме 3 часа и только потом разрезать.