Пирожное Моти малиновое

1. Малиновый конфитюр.
Нагреть пюре до 30С и всыпать в него смесь из сахара, агара и пектина, перемешивая венчиком довести до кипения и прокипятить 15 сек. , перелить в емкость, накрыть пленкой вконтакт и полностью охладить. Перед использованием разбить лопаткой(неполностью, чтобы конфитюр был с кусочками)

2. Малиновый крем.
Взбить сливки, нагреть сыр с инвертным сахаром до 30С, хорошо перемешать до однородного состояния, растопить желатин до 60С и влить в сыр. Растопить шоколад и добавить в него нагретое до 60 С малиновое пюре, перемешать лопаткой и влить все в сырную массу, перемешать и охладить до 30 С. Когда масса будет 30 С, объединить ее с полувзбитыми сливками.

3. На этом этапе можно заморозить начинку в полусферах д.5 см, добавив в середину малиновый конфитюр, а можно оставить крем на столе минут на 15, чтобы он загустел и отсадить его сразу в тесто из кондитерского мешка, добавив малиновый конфитюр (добавляйте побольше).

4. Рецепт теста можете выбрать любой из тех что у меня на страничке, я брала как для Моти и добавила черный краситель - Эластичное рисовое тесто для моти рецепт. Замораживать можно!