Торт Опера французский

1. Для начала делаем бисквит Джаконда. Нам нужно шесть яиц, 35 г растопленного сливочного масла и 200 г сахара. Также берем шесть белков. Даем щепотку соли от общего количества отвешенного сахара. Добавляем к белкам 3 столовые ложки сахара и начинаем сбивать скорости. Постепенно скорость увеличиваем до максимальной. Взбиваем до густых пиков. Если емкость перевернуть, белки должны остаться на месте. К яйцам добавляем оставшийся сахар и взбиваем миксером до пышной массы.

2. Взбиваем на максимальной скорости миксера примерно 4 минуты теми же венчиками от белков можно их не мыть масса и увеличиться в объеме. Дальше берем 170 г миндальной муки и 35 г пшеничной муки. Объединяем и перемешиваем венчиком нашу муку. Добавляем взбитые яйца с сахаром. Интенсивно вымешиваем до однородного состояния. Далее повредить текстуру белка. От общего количества теста откладываем 3 столовые ложки теста.

3. Сюда добавляем негорячее растопленное масло. см. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем половину теста. Разравниваем лопаткой в прямоугольник 30х32 см. Отправляем выпекаться в прогретую до 170 духовку. Верх-низ без конвекции выпекаем 12-15 минут при температуре 170. Корж охлаждаем на решетке. Когда корж охладел, снимаем пергамент. Сейчас пока приготовим кофейно-масляный крем. В емкость с толстым дном берем 60 г воды, добавляем 180 г сахара, 5 г растворимого кофе. Ставим на средний огонь.

4. Доводим до кипения и кипятим до температуры 1 к такому виду, как указано на видео. Параллельно готовим шесть желтков, сбиваем их миксером. Масса должна увеличиться в объеме и стать светлого цвета. Не прекращая взбивания, добавляем наш горячий сироп и далее продолжаем сбивать. Масса постепенно охлаждается и увеличивается в объеме и становится густее. Далее нашу массу пока отставляем в сторону до полного охлаждения. Тогда можно вводить сливочное масло.

5. Берём 340 г комнатной температуры сливочного масла и вводим его буквально по одной столовой ложке и взбиваем миксером в пышный крем. Крем готовый получился очень ароматный и эластичный. Накрываем пищевой пленкой и Будем собирать торт. Дальше берём 190 г шоколада, 150 г горячих сливок не менее 35 жирности и 40 г коньяка. Черный шоколад заливаем горячими сливками, пару минут ждем и добавляем коньяк. Это все пробиваем погружным блендером до однородного состояния, накрываем пленкой в контакт и отправляем стабилизации минимум на 4 часа назад.

6. Ганаш лучше приготовить раньше. Готовим кофейный сироп. Берем 150 г воды, 100 г сахара и 5 г растворимого кофе. Это все объединяем и отправляем на небольшой огонь до закипания. Кофейный сироп готовый, оставляем его охлаждаться. Обычной бумаги я вырезала трафарет 20х29 см. Согласно этому трафарету обрезаю коржи. С каждого бисквита Я вырезаю по одному коржу. Дальше обрезки из двух коржей я объединяю вместе и согласно трафарету вырезаю третий Корж. У нас должен выйти три Коржа.

7. Коржи подготовили, можно складывать торт. Сейчас берем г растопленного шоколада, смазываем Корж. Отправляем в холодильник до загустения. Противень соответствующего размера застилаем пергаментной бумагой. На него выкладываем нижний Корж шоколадом вниз. Далее смазываем третьей частью кофейного сиропа. Да, выкладываем ровно половину кофейно-масляного крема, разравниваем его. Далее выкладываем второй кофейным сиропом.

8. Шоколадный ганаш достали из холодильника. Минут 20 Он постоял при комнатной температуре и дальше им смазываем второй корж. Сюда выкладываем весь ганаш и разравниваем. Далее третий корш смазываем кофейным сиропом и выкладываем вторую часть кофейно-масляного крема. 150 г черного шоколада и 150 горячих сливок. Сливки должны быть минимум 35 жирности. Ими заливаем шоколад. Вымешиваем до однородного состояния.

9. Глазурь немного остыла. Достаем торт из холодильника, нагреваем шпатель и им еще раз выравниваем торт. Дальше вливаем глазурь. Снова отправляем в холодильник для стабилизации. А теперь одинаковые кусочки и обрезаем бока. Торт Опера готов! Оставляйте свои отзывы в комментариях. Всем спасибо за просмотр!