Римская булочка Маритоццо

Как вкусно сделать Римская булочка Маритоццо простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Печем традиционную римскую булочку Maritozzo со взбитыми сливками.

Ингредиенты.

Хлебопекарная пшеничная мука в/с - 500 г
Молоко* - 200 г
Дрожжи свежие прессованные – 20 г
или инстантные сухие – 8 г
Сахар – 80 г
Соль – 8 г
Сливочное масло Zealandia - 100 г
Яйцо – 125 г
Итого теста: 1108 г
*В зависимости от качества муки дозировка молока может меняться. Ориентируйтесь на консистенцию теста, показанную в фильме.
Взбитые сливки с сахарной пудрой – 650 г
Желток для смазки – 40 г
Лимонный сироп – 130 г
Сахарная пудра – 26 г

Подготовка сиропа:
Вода – 75 г
Цедра лимона – 7,5 г
Сахар - 75 г
Всего (с учетом потерь) – 130 г

Подготовка взбитых сливок:
Сливки для взбивания - 550 г
Сахарная пудра - 85 г
Ванильный экстракт или сахар – 15 г
Всего с учетом впитанной воды – 750 г

Как приготовить Римская булочка Маритоццо простой рецепт

1. Замес теста.
Замешивайте на первой скорости все кроме сливочного масла. Время замеса около 8-10 минут, затем на второй скорости до хорошего развития клейковинного каркаса. Обязательно следите за температурой теста. Желательно, чтобы до внесения масла она не превышала 24-25 °C. После чего внесите охлажденное масло (+ 5 С), порезанное кубиками, и замешивайте на первой скорости до полного распределения.

2. Брожение.
45-60 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

3. Деление и формование.
Поделите тесто на заготовки массой 65 г, округлите. Дайте отдохнуть 5-10 минут, накрыв пленкой. После чего окончательно округлите и положите на противень.

4. Окончательная расстойка.
Время окончательной расстойки 60-80 минут при 28-32 С, влажность 75%. Если расстойка идёт в условиях комнаты, накройте заготовки пленкой, смазанной растительной маслом, чтобы избежать заветривания и/или прилипания пленки к тестовым заготовкам. При комнатной температуре среднее время окончательной расстойки составит около 90-120 минут.

5. Декоративная отделка.
Перед посадкой в печь смажьте заготовку яичным желтком или яйцом.

6. Выпечка.
190–200 °C, затем сразу же снижаем до 160-170 °C, время выпечки 12–14 минут.

7. Декорирование.
Остывшую булочку разрежьте ножом на 75% глубины, смочите лимонным сиропом (10 г на булочку) и наполните взбитыми сливками (всего сливок 45-50 г). Выровняйте поверхность шпателем. Посыпьте сахарной пудрой.

Похожие рецепты