Эскимо мороженое Крем-брюле без сливок из молока

1. Сначала приготовим карамель. В кастрюле с толстым дном растопим 50 граммов сахара. Сахар насыпаем небольшими частями и топим до жидкого состояния. Все тонкости и нюансы, как растопить сахар для карамели "сухим способом", смотрите в отдельном видео по ссылке в описании. Когда сахар начал таять, берем термостойкую силиконовую лопатку и начинаем перемешивать, чтобы помочь сахару равномерно расплавится. Как только сахар растаял, подсыпаем еще и продолжаем перемешивать, пока он не растопится. Нагрев плиты регулируйте так, чтобы сахар не горел.

2. Если вдруг сахар стал темно-коричневого цвета, задымился и, вы чувствуете запах гари, то лучше такой сахар не использовать, так как мороженое получится очень горьким (его просто невозможно будет есть). Параллельно, в другом ковшике, соединяем 250 гр. молока с щепоткой ванилина и 50 гр. сухого молока. Перемешиваем и доводим смесь до кипения, но не кипятим, а сразу снимаем с плиты и вливаем тоненькой струйкой в растопленный сахар, постоянно помешивая. В этот момент плиту лучше выключить.

3. Всё начинает активно кипеть, поэтому будьте очень аккуратны! Добавляйте молоко в растопленный сахар по чуть-чуть, небольшими порциями, каждый раз перемешивая до полного объединения молока с растопленным сахаром. После добавления всего молока, снова включаем плиту, доводим карамель до кипения и варим приблизительно 1 минуту. Одновременно, соединяем 60 гр. холодного молока с 1 столовой ложкой крахмала и тщательно перемешиваем. Молоко обязательно должно быть холодное, иначе останутся комочки.

4. Добавляем эту смесь в карамель тонкой струйкой и увариваем, активно перемешивая. Когда крахмал начал срабатывать, карамельная масса начала густеть, перемешиваем до получения однородной консистенции и, после этого, проварим еще 20-30 секунд (на минимальном огне, чтобы ничего не пригорело). Снимаем кастрюлю с плиты и переливаем карамельную массу для будущего мороженого в кондитерский мешок. Я буду готовить мороженое на палочках в шоколадной глазури.

5. Для этого воспользуюсь вот такой силиконовой формой. Можно просто перелить массу для мороженого в контейнер и заморозить. Также можно заморозить в вафельных или бумажных стаканчиках. Срезаем краешек кондитерского мешка и заполняем формочки подготовленной массой. Ставим форму на доску и убираем морозильную камеру до полного замораживания. Когда мороженое полностью замёрзло, извлекаем его из формочек и, можно приступать к глазированию.

6. Для глазирования берем растопленный молочный шоколад. Как правильно растопить шоколад, смотрите в отдельном видео по ссылке в описании. Для лучшей текучести, в шоколад можно добавить немного растительного масла без запаха. Для удобства переливаем шоколад в высокий узкий стакан и начинаем глазировать.

7. Опускаем мороженое в шоколад, поднимаем и даем стечь излишкам. Ждем, пока шоколад станет полностью матовым и перекладываем мороженое на тарелку. Мороженое очень холодное, поэтому шоколад быстро застывает.

8. Таким образом, глазируем всё мороженое. Получается просто чудесное мороженое с прекрасной текстурой и насыщенным вкусом. Обязательно приготовьте! Благодаря использованию крахмала и сухого молока, оно не кристаллизуется и остается мягким.