1. Сыр натереть на мелкой тёрке. Смешать в миске натёртый сыр, муку, соль и тимьян. Добавить сливочное масло нарезанное кубиками и замесить тесто. Влить холодную воду и ещё раз выместить.
2. Разделить тесто на 3 части. Каждую часть раскатать кругом около 20 см диаметром и нарезать на треугольники.
3. Трубочками для коктейлей сделать дырочки. Переложить тесто на противень застеленный пергаментом и выпекать при температуре 200° в течение 10 минут.