Крем для выравнивания на швейцарской меренге

1. 1. Тщательно моем скорлупу яиц, отделяем белки от желтков в сухую, чистую чашу, нам нужны только белки. 2. Заранее подготавливаем сливочное масло, оно должно быть очень мягким (~25°), я достала из холодильника за 3 часа. 3. Готовим швейцарскую меренгу, подготавливаем водяную баню, чашу с белками и сахаром устанавливаем и постоянно перемешиваем, (еще убирайте оставшийся сахар с бортиков лопаткой).

2. 4. Доводим белки до 55-60°С, наша задача полностью растопить сахар, можете еще проверить на наличие сахара. 5. После плиты, сразу ставим меренгу взбиваться до полного остывания массы (~10 минут). У нас должна получится белая, плотная, блестящая меренга. 6. В меренгу вводим масло, маленькими порциями, постоянно хорошо взбивая миксером.

3. Может показаться что крем становиться жидким, доверьтесь процессу, после полного ввода масла и взбивания, крем станет стабильным. *крем берет любые красители, но жирорастворимые вводятся лучше*

4. ✔️насчет сальмонеллы переживать не стоит, ведь яйца мы помыли, еще и подвергли термической обработке, сальмонелла в основе присутствует снаружи и в желтке.

✔️крем отлично переносит жару, на нем удобно рисовать, некоторые используют этот крем даже в начинку.