Страшные Шу Пирожные пауки на Хэллоуин

Как вкусно сделать Страшные Шу Пирожные пауки на Хэллоуин простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Шу «Паучки» с взбитой карамелью 🕷️🕸️ Вот и пришло время для рецептов на Хэллоуин! 🎃 Такие паучки очень понравятся детям, ведь они совсем не страшные и очень вкусные! По сути это эклер с карамельным кремом внутри, поэтому вы можете готовить их не только на Хэллоуин, но и весь год.

Ингредиенты.

Кракелин:
Сливочное масло 55 г
Сахар 55 г
Мука 40 г
Какао Van Houten Intense Deep Black 10 г (Артикул: 12669)

Заварное тесто:
Молоко 160 г
Вода 130 г
Сливочное масло 120 г
Сахар 5 г
Соль 3 г
Мука 120 г
Какао Van Houten Intense Deep Black 20 г
Яйца 250-300 г

Для крема:
Сливки 53% 270 г
Сахар 165 г
Сливочное масло 30 г
Желатин 3 г

Как приготовить Страшные Шу Пирожные пауки на Хэллоуин простой рецепт

1. Кракелин:
1. Все ингредиенты взбиваем до однородности.
2. Раскатываем тесто между двумя листами пергамента (лучше брать силиконизированный) толщиной 1 мм.
3. Замораживаем.
4. Вырезаем кружочки размером примерно 3, 5 см.

2. Заварное тесто:
1. Молоко и воду соединяем в сотейнике. Добавляем туда соль, сахар и сливочное масло. ставим на огонь.
2. Когда масло растаяло, снимаем с огня и добавляем муку и какао порошок, хорошо перемешиваем до однородности.
3. Возвращаем тесто на огонь и завариваем, помешивая несколько минут. На дне сотейника должна образоваться корочка, а тесто стать однородным и блестящим.
4. Снимаем с огня, перекладываем тесто в дежу миксера.
5. Начинаем перемешивать тесто насадкой «весло» и по чуть-чуть добавлять яйца. Может уйти чуть больше или чуть меньше, ориентируемся по консистенции. Тесто должно быть жидким, легко сползать с насадки, образовывая ровный треугольник.
6. Дальше перекладываем тесто в кондитерский мешок или можно сделать как я – заморозить его в полусферах (так получается ровнее и эклерчики будут одинаковыми по размеру. Но это не обязательно).

Выкладываем замороженные половинки (или отсаживаем из мешка) будущие эклерчики на перфорированный коврик и сверху накрываем кружочками кракелина. Выпекаем в разогретой до 165 градусов духовке 35 минут. Лучше сразу их не доставать, а выключить духовку и открыть дверцу и дать остыть в ней.

3. Для крема:
1. Желатин замачиваем в ледяной воде.
2. Сливки нагреть до кипения, отставить в сторону.
3. Сделать сухую карамель: в кастрюльку с толстым дном высыпать сахар, и топим немного встряхивая кастрюльку, не мешаем.
4. Когда все кристаллики сахара растворились и карамель приобрела янтарный цвет, начинаем вливать горячие сливки. Осторожно, карамель начнет сильно бурлить и пениться. Вливаем, постоянно помешивая.
5. Провариваем минуту, снимаем с огня. Добавляем набухший желатин, перемешиваем.
6. Добавляем сливочное масло, пробиваем блендером до однородности.
7. Накрываем пленкой вконтакт, убираем на стабилизацию в холодильник в идеале на 12 часов.
8. Перед использованием взбиваем.