Самые вкусные начинки для бисквитного торта

Вам очень понравился пост с хрустящими слоями, поэтому я решила сделать серию постов с разнообразными текстурами, бисквитами и кремами. Как сделать Самые вкусные начинки для бисквитного торта рецепт простой. Чтобы основываясь на этих базовых рецептах вы смогли собрать любой торт🎂Своеобразный конструктор) Что скажете? Здесь я хочу показать как из одного фрукта (в данном случае - абрикос), можно сделать совершенно разные по вкусу, текстуре и сладости начинки🍑 Вязкая, насыщенная и текучая абрикосовая карамель, лёгкий и сливочный абрикосовый курд, и шёлковый абрикосовый ганаш с нотками чая😋 Кстати, эти начинки будут отлично звучать вместе даже в одном торте!

Ингредиенты.

Абрикосовый курд:
Пюре абрикоса 110 г.
Яичный желток 2 шт
Сахар 50 г
Кукурузный крахмал 10 г.
Сливочное масло 30 г

Ганаш абрикос-эрл грей:
Сливки 33% 100 г.
Пюре абрикоса 80 г.
Эрл-грей 1 ч.л.
Белый шоколад 160 г
Сливочное масло 50 г
Желатин 4 г.

Абрикосовая карамель:
Абрикосовое пюре 40 г.
Сахар 130 г
Вода 20 г
Сливки 33% 40 г.
Сливочное масло 30 г

Как приготовить Самые вкусные начинки для бисквитного торта просто рецепт пошаговый

1. Абрикосовый курд:
1. Нагреть пюре до кипения.
2. Сахар смешать с желтками и крахмалом.
3. Пюре вылить на желтки, активно перемешать.
4. Вернуть обратно в сотейник, варить на медленном огне до загустения.
5. Снять с огня, добавить сливочное масло, пробить блендером.
6. Накрыть пленкой вконтакт, убрать в холодильник до использования.

2. Ганаш абрикос-эрл грей:
1. Желатин замочить в ледяной воде.
2. Сливки с чаем довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.
3. Процедить через сито и еще раз нагреть до кипения.
4. Снять с огня и распустить в них набухший желатин.
5. Вылить на шоколад, подождать пару минут. Перемешать до однородности.
6. Добавить мягкое сливочное масло, пробить блендером до однородности.
7. В конце добавьте абрикосовое пюре. Еще раз пробейте до однородности.
8. Накрыть пленкой вконтакт, убрать на 8 часов в холодильник для стабилизации.

3. Абрикосовая карамель:
1. Сливки с пюре нагреваем до кипения, снимаем с огня.
2. Сахар и воду нагреваем в сотейнике с толстым дном до карамелизации.
3. Когда сахар станет янтарного цвета, влить горячие сливки с пюре, помешивая, в карамель. Смесь будет шипеть, и пузыриться - это нормально.
4. Добавить сливочное масло, перемешать до однородности.
5. Процедить через сито. Остудить.

Похожие рецепты