Торт Прага классический по госту СССР

1. У 6 яиц отделяем белки от желтков. Белки собью до устойчивой пены, не прерывая взбивания Добавлю 75 грамм сахара и солью до устойчивых пиков. К желткам добавлю 75 грамм сахара и собьет в пышную светлую массу. Смешаю 115 грамм муки и 25 грамм какао, чередуя в несколько приемов к желткам добавляю мучную смесь и взбитые белки. В Завершении добавлю 40 граммов растопленного и охлажденного до 25 градусов сливочного масла. Смазанную маслом разъемную форму диаметром 21 сантиметр, обсыплем мукой.

2. В Разогретую до 200 градусов духовку, ставим форму на средний уровень и выпекаю тридцать минут. Остужу бисквит в форме при комнатной температуре в течение 5 минут, а затем переложу на доску. Оставлю бисквит минимум на 8 часов при комнатной температуре для того, чтобы он хорошо выстоялся. Полностью остывший корж заворачиваю в пленку для того, чтобы он не высыхал. Прошло восемь часов, срежу с коржа верхушку. Точно также разрежу бисквит на 3 коржа.

3. Один желток куриного яйца смешаю с двадцатью миллилитрами воды. 120 грамм сгущенного молока смешаю с желтком и двумя чайными ложками ванильного сахара. Доводим масло до загустения На водяной бане, остужу массу при комнатной температуре, периодически помешивая.

4. Собьем 200 грамм масла комнатной температуры, не прерывая взбивание и По ложке буду добавлять заваренный сироп. В Завершении добавлю 10 грамм какао. Смажу торт подогретым абрикосовым повидлом можно взять джем.

5. Для помадки На паровой бане растопить 100 грамм шоколада и 100 грамм сливочного масла. Поставлю в холодильник на 2 часа.

6. Для тех кто любит более влажные торты рекомендую пропитать коржи сахарным сиропом или алкоголем.