1. Начинку нужно приготовить заранее. Груши очистить, убрать косточки и нарезать тонкими слайсами. Переложите груши в глубокую чашку, засыпьте сахаром и залейте коньяком. Оставьте под крышкой на 2-3 часа, а идеально - на ночь.
2. Для теста разотрите в крошку муку, разрыхлитель, сахар и холодное масло. В форму, выстеленную бумагой для выпечки насыпьте крошку и разравняйте. Сверху выложите груши вместе с соком.
3. Поставьте в духовку при 190°С на 30 минут. Для заливки взбейте яйца с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло и еще раз взбейте. Залейте пирог заливкой и готовьте еще примерно 15 минут до румяности.