Пирог Венок с корицей и орехами

1. 15. Готовые штоллены достать из духовки и дать остыть на решетке. Затем со всех сторон обмазать растопленным сливочным маслом и щедро обсыпать сахарной пудрой. Каждый штоллен плотно завернуть в пищевую пленку и бумагу или фольгу. Хранить в прохладном месте до Рождества. В Германии принято выпекать штоллены примерно за две недели до праздников. Считается, что за это время штоллены полностью «созревают». Но по своему опыту могу сказать, что можно проводить дегустацию на следующий день, штоллены уже будут восхитительны!1. Теплое молоко смешать с дрожжами и 1 ч.л. сахара. 2. Добавить столько муки, чтобы довести до состояния жидкой сметаны (муку следует брать из общего количества).

2. 3. Опару накрыть и оставить в теплом месте до увеличения в 2,5 раза. 4. Яйцо комнатной температуры слегка взбить с сахаром и солью. Добавить ряженку комнатной температуры (или кефир) и подошедшую опару. 5. Частями просеять муку и замешать мягкое, эластичное тесто. 6. Вмешать сливочное масло комнатной температуры. 7. Чашу с тестом накрыть влажным полотенцем и оставить подходить в теплом месте примерно на 2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме минимум в 2,5 раза.

3. Для начинки:
8. Измельчить орехи и соединить с остальными составляющими. 9. Подошедшее тесто немного обмять и раскатать в прямоугольник размером примерно 30×60 см. 10. Начинку распределить равномерным слоем по тесту и свернуть в рулет по длинной стороне. 11. Рулет разрезать острым ножом вдоль пополам и скрутить две половины между собой по спирали, срезом наверх. 12. Концы соединить и сформировать венок. Накрыть пленкой и оставить подходить на 40 минут. 13. Выпекать при 180 °C (верх/низ) до румяной корочки примерно 25 минут.