Сливочные конфеты ириски карамельные домашние

1. Вес готового продукта примерно 580 г. 1. В сотейнике с толстым дном соединить глюкозный сироп, сахар и ваниль. Довести массу до кипения и на среднем огне, периодически помешивая, уварить до температуры 185 °C. К этому моменту сироп приобретет легкий карамельный цвет. 2. Сливки нагреть до горячего состояния. Когда сироп достиг нужной температуры, выключить огонь и тонкой струйкой влить горячие сливки в сироп, активно помешивая.

2. Будьте осторожны! Масса имеет очень высокую температуру! Она будет активно кипеть и булькать! 3. Когда строп со сливками объединится, добавить сливочное масло, нарезанное на небольшие кубики. 4. Сотейник вернуть на плиту, огонь средний. Уваривать массу при постоянном помешивании силиконовой лопаткой до температуры 125–128 °C. Чем выше температура, тем плотнее получится готовая ириска. 5. Заранее подготовить форму или рамку 18×18 см.

3. Форму простелить бумагой для выпечки и хорошо смазать растительным маслом. 6. Массу, достигшую необходимой температуры, снять с огня и дать постоять буквально минуту, чтобы ушли пузыри. Вылить в форму и по желанию сразу присыпать измельченными орехами, сублиматами, солью.

4. Оставить остывать при комнатной температуре. Чтобы ускорить процесс, можно убрать форму в холодильник. 7. Остывшую массу извлечь из формы и нарезать острым ножом на кусочки. Работать лучше в перчатках, чтобы не оставлять отпечатки на глянцевой поверхности конфет. 8. Каждую ириску дополнительно завернуть в пергамент, чтобы они не склеивались между собой.