Картофельный хлеб в духовке

1. Опара (лучше ее сделать перед сном): Смешать закваску с водой, добавить муки, перемешать. Накрыть пленкой и оставить при комнатной t на ночь (8-10 часов). Картофель почистите и измельчите в блендере со 100 г воды. В чашу добавьте опару, картошку, всю муку и воду. Перемешайте, накройте пленкой и оставьте на столе на 30 минут. Вымешивать не нужно, а только перемешать. Добавьте соль и, если у вас есть тестомес, то на 2 скорости вымешивайте около 20 минут до гладкого теста.

2. Если тестомеса нет, то вымешивайте руками, как я. Для этого через каждый 20 минут в течение 1,5 часов (примерно 5-6 раз) складывайте тесто от всех концов к центру. Клейковина должна очень хорошо развиться. Смажьте чашу растительным маслом, тесто скатайте в шар и переложите его. Накройте пленкой и оставьте на столе примерно на 3 часа.

3. Присыпьте стол мукой и вывалите тесто. Разделите его на 2 части и каждой придайте форму. Полотенце присыпьте цельнозерновой мукой и переложите заготовки, накройте пленкой и оставьте на расстойку на 2 часа. За это время нагрейте духовку или камень на максимальной t. Переложите заготовку на лопатку и в духовку.

4. Сначала выпекайте минут 15 с паром (водяной баней), а затем минут 20 без пара. У хлеба должна образоваться звонкая и золотая корочка. Остудите. Но, я не удержалась и один хлеб разрезала теплым. У него был аромат печеного картофеля. Приятного аппетита! Пишите, если будут вопросы! Хлеб – это не просто, но результат того стоит, поверьте 💪🥰