Ингредиенты.
- мука в/с 280 гр.
- масло сливочное 82,5% 80 гр.
- соль 1/2 ч.ложки
- сахар 1 ч.ложка
- разрыхлитель 1/2 ч.ложки
- сметана 130 гр.
- желток 1 шт.
Начинка -
- грибы лисички свежие 400 гр.
- лук 2 шт. небольших
- масло растительное 2 ст.ложки
- соль 1/2 ч.ложки
Заливка -
- яйца 2 шт. + белок 1 шт.
- сметана 150 гр.
- соль 1/3 ч.ложки
- специи и сухие травы по вкусу (у меня перец молотый, тимьян)
1. Для теста насыпаем в миску муку, добавляем измельчённое сливочное масло и перетираем в крошку. Всыпаем соль, сахар, разрыхлитель. Перемешиваем. Добавляем сметану и желток. Мешаем лопаткой, пока вся мука не впитается. Далее замешиваем тесто вручную. Оно должно получиться плотное, не липкое. Перекладываем тесто в пакет и даём ему отдохнуть 15 минут⏳ Раскатываем тесто в лепёшку толщиной 5 мм (стараемся сделать ровный круг).
2. Наматываем тесто на скалку и аккуратно переносим в форму для выпечки с высокими бортами. Выравниваем лепёшку, чтобы бортики были одной высоты. Проходится пальцем по стыку борта и дна, прижимая тесто. Также при помощи пальца формируем красивый край пирога. Часто накалываем основу вилкой. Отставляем пока форму в сторону и готовим начинку. Лисички очищаем от мусора, промываем холодной водой, жидкость сливаем.
3. Руками делим грибы на кусочки поменьше. Разогреваем сухую сковороду, высыпаем в неё грибы и на максимальном огне выпариваем жидкость. Периодически помешиваем. Когда в сковороде не останется жидкости, добавляем масло, соль и измельчённый лук. Помешивая, жарим до готовности лука (он станет прозрачным).
4. Для заливки смешиваем венчиком яйца, белок, сметану, соль и специи. Равномерно выкладываем начинку на основу и ложкой поливаем сверху заливкой. По желанию слегка посыпаем пряными травами (я использовала свежий тимьян) Запекаем при 180 градусах примерно 40 минут⏳