Киш открытый пирог с лисичками

1. Для теста насыпаем в миску муку, добавляем измельчённое сливочное масло и перетираем в крошку. Всыпаем соль, сахар, разрыхлитель. Перемешиваем. Добавляем сметану и желток. Мешаем лопаткой, пока вся мука не впитается. Далее замешиваем тесто вручную. Оно должно получиться плотное, не липкое. Перекладываем тесто в пакет и даём ему отдохнуть 15 минут⏳ Раскатываем тесто в лепёшку толщиной 5 мм (стараемся сделать ровный круг).

2. Наматываем тесто на скалку и аккуратно переносим в форму для выпечки с высокими бортами. Выравниваем лепёшку, чтобы бортики были одной высоты. Проходится пальцем по стыку борта и дна, прижимая тесто. Также при помощи пальца формируем красивый край пирога. Часто накалываем основу вилкой. Отставляем пока форму в сторону и готовим начинку. Лисички очищаем от мусора, промываем холодной водой, жидкость сливаем.

3. Руками делим грибы на кусочки поменьше. Разогреваем сухую сковороду, высыпаем в неё грибы и на максимальном огне выпариваем жидкость. Периодически помешиваем. Когда в сковороде не останется жидкости, добавляем масло, соль и измельчённый лук. Помешивая, жарим до готовности лука (он станет прозрачным).

4. Для заливки смешиваем венчиком яйца, белок, сметану, соль и специи. Равномерно выкладываем начинку на основу и ложкой поливаем сверху заливкой. По желанию слегка посыпаем пряными травами (я использовала свежий тимьян) Запекаем при 180 градусах примерно 40 минут⏳