Торт из черемуховой муки, желе черной смородины и сметаной

Как сделать вкусный Торт из черемуховой муки, желе черной смородины и сметаной рецепт. Если бы не одно «но», я бы не выложила этот пост. Оправдывает меня только то, что это действительно очень удачный рецепт в целом, но особенно - бисквитов на черёмуховой муке! Они не сухие и не жирные, не горчат, черёмуха не перебивает своим вкусом все остальное в торте. Очень гармоничное сочетание брутальности коржей с нежностью крема и кислинками смородины и сметанной пропитки 👌🏻 Поэтому я решила, что посту быть 💪🏻 Хотя было вот что: Решив сделать торт максимально красивым и эффектным, я сварила для него глазурь.

Проверила на мини-пирожных, все отлично сработало, покрылось и схватилось идеально. На следующий день стала покрыть торт. Подморозила. Ставлю на решетку. Нагреваю глазурь. Лью. Глазурь на глазах у изумленной меня просто тихо сливается с торта, практически не схватившись 😳 Стою. Моргаю. 😵‍💫 Эээ…. В общем, вместо глазури полила я торт шоколадным соусом, который готовила недавно для печенья и который стоял в холодильнике в таком же ковшике, также прикрытый пленкой 👏🏻👏🏻👏🏻 Так что мой совет - оставьте торт «голым». Ну или не путайте ковшики 😆

Ингредиенты.

Тесто:
Мука 50г
Какао 50г
Мука черемуховая 70г
Мука миндальная 25г
Разрыхлитель 5г
Яйцо СО 3 шт.
Сахар 120г
Сливки 33-35% 25г
Ряженка 100г
Масло растительное 20г

Сметанная пропитка:
Сметана 230г
Сахарная пудра 30г
Мед 20г

Желе из черной смородины:
Чёрная смородина 250г
Пюре (малина, черника, смородина) 25г
Сахар (1) 50г
Сахар (2) 25г
Пектин NH 6г
Лимонная кислота щепотка
Ликер Creme de cassis 20г

Крем на белом шоколаде:
Желатин 220 блюм 6г
Вода для желатина 36г
Молоко 150г
Сливки 33-35% (1) 100г
Сахар 60г (20г + 40г)
Желтки 60г
Мука 12г
Крахмал кукурузный 6г
Шоколад белый 60г
Маскарпоне 170г
Сливки 33-35% (2) 170г

Как приготовить Торт из черемуховой муки, желе черной смородины и сметаной простой рецепт

1. Тесто:
Объединить вместе муку, какао, муку черёмуховую и миндальную, разрыхлитель. Перемешать и просеять. В отдельной емкости объединить ряженку, сливки и растительное масло, также хорошо перемешать. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром насадкой Венчик до очень светлой, пышной, увеличившейся в несколько раз в объеме, массы в течение 8-10 мин. на средневысокой скорости миксера. Снизить скорость до минимальной, сменить насадку на Весло. Влить смесь из ряженки, перемешать. Далее по 1 ст.л. вводить мучную смесь. Как только тесто станет однородным, прекратить замес. Долго не вымешивать!

2. Духовку разогреть до 180°с. Кольцо d" 16 см обернуть фольгой по дну, смазать тонким слоем масла. Перелить тесто, выпекать - 45-50 мин. Проверить готовность бисквита зубочисткой. Не извлекая из кольца, часто проткнуть деревянной шпажкой по всей высоте и объему коржа. Залить половиной горячей сметанной заливки. Накрыть пленкой в контакт и оставить на ночь при комнатной температуре. Извлечь бисквит из кольца, выровнять верх, срезав верхушку. Разделить на три равных по высоте части и каждую пропитать оставшейся половиной сметанной заливки, нагретой до 50ос. Обернуть каждый бисквит пленкой и убрать до сборки в холодильник.

3. Сметанная пропитка:
В сотейнике объединить сметану, пудру и мед. На среднем огне прогреть, помешивая, не доводя до кипения.

4. Желе из черной смородины:
Смородину перебрать, помыть, пересыпать сахаром (1), сложить в сотейник, добавить пюре и нагреть на медленном огне до 40°с, помешивая. Дождиком ввести смешанный с пектином сахар (2). Постоянно помешивая, нагреть до кипения и проварить в течение минуты. Снять с огня, добавить лимонную кислоту и перемешать. Остудить до 40°с, добавить ликер, перемешать. До сборки оставить при комнатной температуре под крышкой.

5. Крем на белом шоколаде:
Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике объединить молоко и сливки (1), довести до первых признаков закипания. Одновременно смешать сахар, муку, кукурузный крахмал и желтки до состояния однородной пасты. Залить горячей молочной смесью, перемешать и вернуть обратно в сотейник на средний огонь. Варить, постоянно помешивая, до 82°с, до гладкой однородной консистенции. Снять с огня, распустить в креме желатин. Добавить шоколад перемешать до однородности. Затем ввести маскарпоне и пробить блендером. Перелить крем в плоскую широкую емкость, простеленную пленкой.

6. Накрыть пленкой сверху в контакт и убрать на 6-8 часов в холодильник для стабилизации. Сливки (2) хорошо охладить и взбить до средних пик. Охлаждённый крем также взбить до гладкости и однородности, в 3-4 подхода подмешать взбитые сливки. Переложить в кондитерский мешок для удобства сборки торта. Сборка: Торт собирается в кольце d = 16 см, проложенном ацетатной пленкой, чередуя бисквиты, смородиновое желе и крем. Выровнять верх, накрыть пленкой в контакт и выдержать 12 часов в холодильнике.

Похожие рецепты