Домашняя белёвская пастила из яблок в духовке

1. Яблоки разрезаем, очищать их не надо. Выпекаем 25 минут при 180. Далее превращаем в пюре и пропускаем через сито (пожалуй это будет самый трудоёмкий процесс - минут 10, остальное все очень быстро). Из 1 кг яблока получается 500 г пюре. Готовое пюре убираем на час в холодильник. Уже охлаждённое пюре взбиваем миксером. Масса начнёт белеть и станет более устойчивой. Далее добавляем белок и продолжаем взбивать до крепких пиков. Далее добавляем частями сахар.

2. Взбиваем пока он полностью не растворится. Попробуйте, если сахар не чувствуется, значит готово. НЕ ЗАБУДЬТЕ отложить 2-3 ст. л. этой массы, она нам понадобится в конце. Все остальное выкладываем на противень, застеленной пергаментной бумагой (выбирайте качественную- силиконизированную). Разравниваем, толщина должна быть не меньше 1 см и убираем в духовку на 5-6 6 часов при 80 градусах. Дверцу духовки оставьте приоткрытой (я обычно вставляю ложку, тогда дверца не закрывается.

3. За 6 часов (как было обещано в рецепте) моя пастила высохла только сверху. Поэтому я её достала , перевернула и выпекала ещё 50 минут при той же температуре , но добавила режим конвекции. Когда будете переворачивать будете снимать пергамент, он отходит сложно. Попробуйте смочить водой. Когда с двух сторон пастила подсохла я разрезала ее на 6 частей (но лучше сразу выпекать 2 пласта на 2-х противнях на 2 кг яблок)

4. Здесь нам как раз и понадобится оставшаяся яблочная масса, собираем как тортик смазывая тонко каждый корж яблочным пюре - 6 слоёв (последний не смазываем И убираем ещё на 2 часа в духовку при 80 градусах с приоткрытой дверцей на режиме верх-низ без конвекции. После оставьте её на 10 часов отстояться.

5. Я оставила на ночь. А потом уже наслаждайтесь свежей белёвский пастилой. Домашняя не сравнима с магазинной.