Пирог с вишней и йогуртовым суфле

1. ✨Начинка.
Я использовала замороженную вишню. Сахар смешиваем с крахмалом, чтобы он не пошел комочками. В кастрюле соединяем вишню и крахмальный сахар, доводим до кипения и варим до загустения на среднем огне (2-3 минуты). Остужаем.

2. ✨Песочная основа.
Масло режем кубиками, добавляем масло и сахар. Перемешиваем на средней скорости миксера или разминаем руками до образования крошки. Добавляем желтки и еще раз перемешиваем до объединения. Треть теста откладываем в сторону. Остальное тесто выкладываем в форму для выпечки, застеленную пергаментом. Формируем бортик высотой 2 см. Убираем в морозилку, пока готовим суфле.

3. ✨ Суфле.
Перемешиваем венчиком йогурт и крахмал до однородности. Яичные белки нужно отделить очень аккуратно, чтобы не попало ни капли желтка, иначе белки не взобьются. Белки комнатной температуры взбиваем с сахаром на скорости миксера выше средней до твердых пиков. Проверяем так - если перевернули миску со взбитыми белками, они остались в неизменном виде - значит взбили идеально 😉 Во взбитые белки добавляем добавляем йогурт и еще раз перемешиваем миксером на низкой скорости.

4. ✨Сборка пирога.
Холодную вишневую начинку перекладываем на песочную основу и разравниваем. Сверху выкладываем суфле, разравниваем. Посыпаем оставшейся третью песочного теста. Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 45 минут. Остужаем пирог и вынимаем его из формы. Пирог готов 😍