Пицца с грибами белыми свежими
Как вкусно сделать Пиццу с грибами белыми свежими простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Пишу, как и обещала рецепт пиццы с белыми грибами. Конечно, грибы можно взять совершенно любые. Главное, их правильно пожарить - партиями, так, чтобы между ломтиками грибов было достаточное расстояние. Тогда влага будет быстро испаряться и грибочки приобретут румяный аппетитный цвет.
Для хорошей пиццы тесто даже важнее, чем начинка. На мой взгляд, лучший рецепт теста для пиццы это тесто Питера Рейнхарта - автора многочисленных книг по выпечке хлеба и пиццы. Из этого же теста можно сделать кальцоне и стромболи. Обязательно дайте тесту длительную ферментацию в холодильнике - это залог вкуса и аромата😍👌.
И при этом ни в коем случае не увеличивайте количество дрожжей! Муку рекомендую Белонежную, Старооскольскую, Тихорецкую, Царицу хлебов и итальянскую для пиццы. Это не значит, что на другой не получится. Просто с этими брендами я постоянно работаю и знаю, как ведёт себя тесто.
Ингредиенты.
640 г муки
13 г соли
7 г свежих дрожжей ( 2,5 сухих)
460 г ледяной воды (заранее охладите воду в морозилке)
27 г оливкового масла
20 г сахара (опционально)
Семола (или дурум) для присыпки
Начинка из грибов:
Несколько штук крепких белых грибов или любых других
Пара веточек тимьяна
150 г творожного сливочного сыра или маскарпоне
50-100 г сливок 20% жирности
Зубчик чеснока
Соль, перец по вкусу
50-100 г тертого пармезана (для присыпки сверху)
Как приготовить Пицца с грибами белыми свежими просто рецепт пошаговый
1. Грибы нарезать и обжарить до легкого золотистого цвета. Слегка присолить. Чеснок мелко нарубить. Смешать творожный сыр и сливки. Должна получиться консистенция сметаны 15% жирности. Добавить листики тимьяна и чеснок. Посолить и поперчить. Смешать воду и муку до полного увлажнения муки и оставить на 45 - 60 минут. Затем добавить соль, дрожжи и сахар, начать замес.
2. Тесто будет жидковатым! Это нормально. Для укрепления каркаса теста растянуть его на смазанной маслом поверхности и сложить по технике stretch and fold. Затем положить в смазанный оливковым маслом контейнер и убрать в холодильник на 12-48 часов. В день выпечки достать тесто из холодильника, поделить на 3 или 4 куска, подкатать в шары, накрыть пленкой и оставить на 20-30 минут.
3. Духовку разогреть до 250 градусов. Подготовить начинку. Тесто, подпыляя мукой дурум (семолой), растянуть по размеру противня, выложить на пергамент или коврик для выпечки, выложить сначала соус, затем грибы, затем сыр и выпекать до готовности. Пеките и пусть вам будет вкусно!