Тарталетка с фисташкой и карамелью

1. Тарталетка с фисташкой. Фисташки, сахар и половину муки смолоть в чопере до однородности (если у вас сахарная пудра и фисташковая мука - этот этап можно пропустить). Холодное слив.масло порезать кубиком (1X1 см) В чопере или в комбайне с насадкой весло смешиваем всю муку (ореховую и в\с, сах.пудру) со сливочным маслом (долго не мешайте) Когда масса превратится в однородную крошку , добавьте яйца, промешайте ещё немного - до увлажнения ингредиентов, затем - раскатайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги в тонкий прямоугольный пласт (я раскатываю между деревянными шпажками - чтобы слой был равномрным)

2. Затем отправить тесто в морозилку на 2-3 часа. Когда тесто застынет - вырезать при помощи формы донышки И длинные полоски для бортиков. После формирования форм их необходимо ещё охладить в морозилке хотя был 30 минут Выпекать тарталетки в предварительно разогретой до 160-165 градусов духовке около 25-28 минут. 40 гр желтка + 1 чл воды Смешать - обмазать тарталетки для блеска.

3. Карамель.
Сахар растопить в кастрюльке с толстым дном ( не добавляя жидкость) до карамельного цвета. Сливки согреть почти до кипения. Ввести в карамель. Добавить сливочное масло, пробить погружным блендером и переложить в емкость, накрыть плёнкой "вконтакт". В каждую тарталетку разместить по 20 гр карамели на донышко. В рецепте карамель с небольшим запасом.

4. Пралине.
Орехи обжарить на сухой сковороде либо при 150 гр ок. 7 минут в духовке, выложить жаренные орехи на силиконовый коврик. Сахар карамелизовать в кастрюльке с толстым дном до уверенного карамельного цвета - для этого высыпать сахар тонким слоем на дно кастрюльки, когда масса станет рыжей - подсыпать ещё сахар, когда и это количество сахара станет рыжим - подсыпать ещё и так до конца сахара.

При этом температура нагрева не должна быть максимальной - чтобы сахар не горел . Вылить карамель на орехи и дать им остыть. Вылить карамель на орехи и дать им остыть. Разломать полученную карамель на крупные куски, сложить в блендер и смолоть до состояния кашицы. Переложить в корнет для удобства использования.

5. Сливочный крем для декора.
Взбить до плотных пиков. Отсадить на тарталетку в произвольной форме. У меня была насадка Ateco 116 ( кто не знает - вводите в гугл). Сверху я посыпала каждую тарталетку фруктовой пудрой ( порошком чёрной смородины).