Пирожное тарт с красной смородиной и меренгой

1. Миндальное сабле:
В деже миксера соединить сухие ингредиенты и холодное сливочное масло. Перемешать их с помощью насадки «лопатка» до состояния крошки. В итоге структура массы должна напоминать влажный песок. Добавить заранее пробитое блендером яйцо, перемешать тесто в миксере или руками до однородного состояния (долго месить не нужно) Раскатать тесто между двумя слоями пергамента и убрать его в холодильник на 1-2 часа перед формовкой тарталеток. После формовки заготовки из теста можно также убрать в холодильник на 1 час либо в морозилку на 10 минут. Выпекать тарталетки около 25 минут, до румяности, затем наполнить франжипаном, уложить сверху 2-3 ягоды малины, утопив их в крем. выпекать ещё около 10 минут (до матовости франжипана).

2. В готовые на 90% Тарты, не вынимая их из колец, выложить ягоды и залить кремом. Выпекать примерно 30 минут при температуре 160°. Достатать из духовки, остудить.

3. Швейцарская меренга
Соединить белок и сахар и взбивать их, нагревая на водяной бане или в кухонной машине, до 65°. Затем снять с огня (или индукции) и продолжить взбивать до плотного глянцевого состояния.

4. На остывшие тарты выложить меренгу, обжечь ее горелкой. Украсить ягодами, дальше вы знаете, что делать)