Пирожки на ночном тесте дрожжевом

1. В очень теплом молоке растворяю соль и сахар, добавляю яйца, итоговая масса должна оставаться теплой 📌соединяю дрожжи с молочной массой, добавляю ваниль, растопленное сливочное масло комнатной температуры, перемешиваю и частями ввожу муку 📌соединяю муку с жидкой массой и замешиваю тесто. Вымешивается тесто руками не менее 15 мин. Растягивайте его и отбивайте об стол как на видео, в конце замеса проверьте на однородность, разрезав тесто пополам.

2. Сформуйте тесто в шар, накройте миску крышкой или положите в пакет и уберите на всю ночь в холодильник 📌перед выпечкой - отрежьте необходимое количество теста и оставьте в тепле в миске под крышкой, чтобы тесто набрало комнатную температуру. Остальное тесто может храниться в холодильнике 1 неделю 📌тесто может нагреваться до 6-8 часов, иногда я его достаю на ночь, если использую много теста.

3. Пирожки я формую в колобки по 40г 📌в пирожках на видео фирменная начинка моей мамы: абрикос, малина и 1 чл сахара без крахмала 📌защипните пирожок правильно: сначала очень хорошо скрепляем тонкий гребешок, подворачиваем вовнутрь кончики и гребешок загинаем на бок. Выкладываем на силиконовый корик на противень швом вниз.

4. Дайте расстояться выпечке под пленкой 20-25 минут в тепле, смажьте желтком, смешанным с 1 ст л молока, дайте подсохнуть минут 5-10 и выпекайте - 180 гр режим верх-низ около 12-15 минут - будет зависеть от величины изделий и мощности вашей духовки, возможно и меньше или дольше, проткните на сухую зубочистку. Вкусной вам выпечки!