Лимонные слойки

1. Лимонный курд
1. Смешать желтки, сахар, цедру одного лимона, лимонный сок, кукурузный крахмал.
2. Уварить на среднем огне, постоянно помешивая венчиком до загустения. Важно постоянно мешать! У меня поручилось где-то 2-3 минутки. Если есть термометр, то довести до 70 градусов.
3. Как только масса стала плотной, снять с огня и добить мягкое сливочное масло, смешать.
4. Протереть через сито и дать намного остыть.
5. Накрыть пленкой в контакт и убирать в холодильник до полного охлаждения, курд станет плотнее.

2. Слойки:
1. Слоеное тесто раскатать, стараясь вытянуть его в одну сторону.
2. Нарезать на полосы. На один пласт замороженного теста у меня получилось 9 полосочек.
3. Склеить две полосочки теста с края и переплести между собой.
4. Далее свернуть по кругу, сформировав улитку из теста. Край завести под слойку вниз и немного склеить.
5. Выложить на бумагу для выпечки. Центр придавить стаканом и наколоть вилкой.
6. К яйцу добавить столовую ложку молока, смешать и смазать слойки.
7. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут. Слойки должны подрумяниться.
8. Охладить. Выложить сверху загустевший лимонный курд.
9. Украсить персиками и убрать в холодильник на 10 минут. Там курд немного схватится сверху и слойка станет стабильнее.