Французский луковый пирог с анчоусами Писсаладьер

Как вкусно сделать Французский луковый пирог с анчоусами Писсаладьер простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Писсаладьер (Pissaladière) – тонкий открытый пирог из дрожжевого теста с луковой начинкой, анчоусами и маслинами. Он считается разновидностью пиццы, которую мы все так любим (его даже называют генуэзской пиццей). Как вы уже могли догадаться, родина рецепта - берега Средиземного моря, наиболее популярен писсаладьер во Франции и Италии. Как и любой аутентичный рецепт, этот пирог окружен мифами и легендами.

Например, по одной из версий считается, что настоящий писсаладьер не может быть приготовлен без “писсалат” – особой пасты или соуса из анчоусов. Название происходит от словосочетания peis salat и означает «соленая рыба». Вы спросите, что делать, если полакомиться хочется, а под рукой нет ни анчоусов, ни пасты по старинному рецепту?) Как вариант, заменить начинку на филе кильки пряного посола в масле. Не забудьте предварительно промыть и обсушить рыбку. Предлагаем вам приготовить этот простой, но очень эффектный южный пирог!

Ингредиенты.

Сложность: 2 из 10
Время приготовления: 2–2,5 часа

Тесто:
«Саф-Момент», дрожжи быстродействующие – 5 г
Мука пшеничная «Экстра» или в/с – 250 г
Соль – 3 г
Вода – 150 г
Масло растительное дезодорированное/оливковое – 25 г
Сахар коричневый – 15 г

Начинка:
Лук репчатый (очищенный) – 500 г
Анчоусы в масле – 18 шт.
Маслины – 12 шт.
Масло растительное дезодорированное – 20 г (для тушения лука)
Чеснок – 2–3 зубчика
Соль, перец, тимьян – по вкусу

Как приготовить Французский луковый пирог с анчоусами Писсаладьер простой рецепт

1. 1. Начнем с начинки. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок - мелко. На сковороде разогрейте масло, выложите лук и чеснок. 2. Потушите лук на средне-сильном огне до мягкости и золотистого цвета, постоянно помешивая. В конце добавьте соль, перец и свежий тимьян. Снимете с огня и охладите. 3. Анчоусы достаньте из масла, слегка промойте теплой кипяченой водой. Каждую рыбку разделите на 2 филе и обсушите бумажными салфетками. 4. Дрожжи смешайте с мукой. Добавьте соль, сахар, воду, оливковое масло и замесите мягкое эластичное тесто.

2. 5. Накройте емкость с тестом пленкой и уберите в теплое место на 60–90 минут. При необходимости каждые 20–30 минут делайте обминки. 6. Хорошо выброженное тесто выложите на рабочую поверхность. При помощи скалки аккуратно раскатайте тесто, а затем руками придайте форму прямоугольника. 7. Переложите тесто на пергамент, накройте и оставьте заготовку “отдыхать” на 15–20 минут. 8. Выложите на тесто подготовленный лук, отступая от края 2–3 см.

3. На лук выложите «решетку» из филе анчоусов, а в центр каждого ромба положите маслину. 9. Смажьте анчоусы и маслины оливковым маслом перед выпечкой. 10. Уберите заготовку в теплое место на 15–20 минут. 11. За 2 часа до выпечки поместите в духовку пекарский камень и разогрейте ее до 250 °С. Если у вас нет камня, выпекайте на противне, точно также предварительно разогрев духовку до 250 °С, а после посадки пирога снизьте температуру до 180–200 °С. 12. Выпекайте на камне в заранее разогретой духовке 10–15 минут при 200 °С.