Маковые капкейки с лимоном и белым шоколадом

1. В первую очередь нужно сделать заготовку для крема - приготовить ганаш, потому что ему необходимо время для стабилизации. Шоколад нужно залить половиной горячих сливок. Нагревая сливки, важно их не кипятить! Тщательно перемешать массу до однородной эмульсии. Накрыть пищевой пленкой вконтакт с поверхностью. Убрать в холодильник на стабилизацию на 8-12 часов. В день сборки капкейков в чаше соединить ганаш из холодильника, вторую часть сливок (они должны быть хорошо охлажденными!) и холодный творожный сыр. Взбить крем до загустения. Крем важно не перевзбить, чтобы он не расслоился. И в то же время, из-за опасения перевзбить, важно крем взбить до конца, чтобы он не был в последствии жидким и хорошо держал форму. Крем переложить в мешок с кондитерской насадкой. У меня насадка 1М.

2. Лимонный курд.
В сотейнике растереть желтки с сахаром, добавить лимонный сок и цедру и переместить на плиту. Заваривать крем при постоянном перемешивании на среднем нагреве до загустения. Не доводить до кипения! Крем загустеет, но не будет консистенции заварного крема, он не будет таким густым. Когда крем готова, его температура 82-83 С. Крем сразу снять с нагрева и через сито вылить на сливочное масло, процедив от цедры. Тщательно перемешать, чтобы масло полностью разошлось и равномерно распределилось. Перелить курд в кондитерский мешок и убрать в холодильник до полного охлаждения.

3. Кексы.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры Соединить, просеять и перемешать венчиком до объединения сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель и соду. Добавить мак и еще раз перемешать. В чаше, где будет замешиваться тесто, соединить сливочное масло комнатной температуры вместе с сахаром и хорошо взбить до посветления масла и кремового состояния. По одному ввести яйца комнатной температуры, хорошо миксером вмешивая каждое. Следующее яйцо добавлять после того, как предыдущее хорошо вмешалось. Добавить кефир комнатной температуры, объединить миксером, долго не взбивать. Ввести сухие ингредиенты, быстро перемешать лопаткой. Наполнить капсулы для капкейков на 2/3.

4. Выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке. В моей духовке кексы выпекались около 17 минут. На готовность проверять деревянной шпажкой - вставленная в центр кекса она должна выходить сухой и чистой. Кексам дать остыть на решетке, затем обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник до использования.

5. Сборка капкейков.
У кексов вырезать серединку, наполнить лимонным курдом. Отсадить шапочку из крема. Декорировать по желанию. Приятного аппетита!