Бенто торт шоколадно кофейный со сгущенкой

1. Шоколадный бисквит:
1. Сливочное масло растопить и отложить.
2. Шоколадную пасту достать заранее из холодильника, чтобы она стала мягкой.
3. Белок взбить до состояния пены.
4. Не переставая взбивать, ввести порционно сахар (1). Взбить до пиков. Отложить.
5. В другой миске объединить яйцо с сахаром (2). Взбить до посветления.
6. Добавить миндальную муку и шоколадно-ореховую пасту. Перемешать.
7. Отдельно смешать какао и муку. Перемешать.
8. Добавить сухие ингредиенты к основной массе. Перемешать на низкой скорости миксера.
9. В последнюю очередь добавить растопленное сливочное масло.
10. При помощи лопатки аккуратно вмешать меренгу в основную массу.
11. Приготовить кольца, дно каждого обтянуть фольгой.
12. Разделить тесто в три кольца. Выпекать в разогретой до 180С духовке 10 минут.
13. Остудить.

2. Шоколадный мусс:
1. Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть.
2. Молоко вскипятить.
3. Желтки объединить со сгущённым молоком, ликёром и тростниковым сахаром. Перемешать.
4. Горячее молоко наливаем к яичной массе, перемешать. Вернуть снова на огонь и, при постоянном помешивании, проварить до 82С.
5. Снять с огня, добавить шоколад и желатин. Перемешать до растворения.
6. Остудить до 30С.
7. Сливки взбить до «состояния талого мороженого» и аккуратно подмешать к основной массе.