Банановый зефир в домашних условиях

1. Сначала приготовила пюре из банана, просто не много нагрела кусочки банана и перебила блендером до однородной консистенции. Так же можно перебить любой фрукт/ягоду и не нужно покупать консервированные пюре, что очень удобно и натуральнее:) Для сиропа в сотейник отправляем пюре, сахар, воду и агар-агар. Ставим греться на средний огонь, примерно по времени весь процесс варки пюре занимает 6 минут. Удобно засечь таймер и ориентироваться по нему.

2. Когда пройдёт 2 минуты с начала варки сиропа, включаем миксер и взбиваем французскую меренгу, она должна хорошо взбиться до твердых пиков. С помощью термометра доводим сироп до 105°, если термометра нет, следите за готовностью по времени и консистенции как на видео. (очень важно не переварить сироп, ибо он потеряет свое желирующие свойство). *у готового сиропа поменяется цвет, так как сахар растворится и он будет стекать непрерывной струйкой.

3. Спустя 6 минут сироп готов, меренга тоже. Миксер включаем на среднюю скорость, вливаем сироп струйкой по стенке чаши, что бы он не касался венчика. * Не нужно выскребать сироп до последней капли с сотейника, сколько он сам налился, больше не нужно. Как только полностью ввели сироп, повышаем скорость миксера и взбиваем буквально 1,5-2 минуты. Важно не перевзбить зефирную массу.

4. Она должна держаться на венчике и быть гладкой и глянцевой. Работаем быстро, перекладываем зефирную массу в кондитерские мешки, я использовала насадки 333 и 46D. Отсаживаем зефирки на пергамент и даем стабилизироваться 4-5 часов при комнатной температуре, с минимальной влажностью. Обсыпаем сахарной пудрой с крахмалом и кушаем 😋. ❕главное не перегреть сироп и не перевзбить зефирную массу.