Суфле без яиц и сахара

1. 1. Подготовим пюре: В размороженную ягоду/фрукт всыпьте семя льна, пробейте погружным блендером, оставьте на 5-10 минут, затем пропустите через сито. Использовать будем пюре, которое получилось. На выходе должно получиться ~100 гр.
2. В деже миксера (либо в мерном стакане, если у вас погружной блендер) смешайте аквафабу, ксантановую камедь и винный камень. Подготовьте лимонный сок, мы его вольём чуть позже.
3. В сотейнике объедините молоко, сироп из топинамбура и агар-агар. Перемешайте.

2. ГОТОВИМ СУФЛЕ:
1. Начните взбивать аквафабу, как только появится плотная пена, влейте лимонный сок и продолжайте взбивать.
2. Как только пена станет крепкой и плотной, по столовой ложке начните добавлять подготовленное заранее пюре. Введите всё пюре.
3. Пока миксер объединяет аквафабу и пюре, поставьте вериться сироп. Все, что в сотейнике, доводим до кипения, затем увариваем до тех пор, пока с лопаточки сироп не будет стекать одинарной струйкой. Если стекает капельками, значит сироп ещё не готов.

3. 4. Как только сироп приготовился, при включённом миксере ТОНКОЙ струйкой вливайте его в аквафабу и пюре.
5. После того, как влили весь сироп, дайте миксеру поработать ещё ~минуту, чтобы все ингредиенты объединились.
6. Далее перелейте получившееся суфле в форму.
7. Уберите в холодильник для стабилизации ~на 3-5 часов (можно оставить на ночь).
8. Разрежьте суфле на порционные кусочки и обваляйте в смеси пудры тростникового сахара (у меня демерара) и кукурузного крахмала 2:1) Хранить в холодильнике 5 дней.