Начинка манго-мандарин для тартов

1. Желатин заливаем водой по инструкции. Крахмал разводим в небольшом количестве воды, чтобы он не пошел комочками (10-20 гр). Соединяем крахмальную воду с пюре и ставим на средний нагрев плиты. Постоянно помешивая, доводим до кипения и варим пару минут до загустения. Убираем с плиты.

2. Желатин нагреваем 10-15 секунд в микроволновке до жидкого состояния , вливаем в фруктовую смесь и перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры. Тарталетки смазываем смесью белый шоколад-растительное масло в пропорции 10:1 и убираем в холодильник, чтобы шоколад «схватился» Вылить остывшую начинку манго-мандарин. Убрать в холодильник на стабилизацию на несколько на 4 и более часов.

3. Приготовим ганаш.
Желатин замачиваем в воде по инструкции. Нагреваем пюре манго и сливки до первых признаков кипения. Кипятить не нужно - достаточно первых пузырьков ☺️ Сразу выливаем горячую смесь на шоколад и даем настояться примерно 1 минуту. За это время нагреваем желатин до растворения (я это делаю в микроволновке 10-15 секунд).

4. Вливаем желатин к шоколадной массе и пробиваем погружным блендером до однородной массы. Накрываем ганаш пищевой пленкой вконтакт (кладем пленку на ганаш) и убираем в холодильник на 6 и более часов. После охлаждения взбиваем ручным миксером на средних оборотах до пышной светлой массы.