Пирожные шу с заварным кремом и джемом из абрикоса и апельсина

1. Кракелин:
Смешать до консистенции пластилина, раскатать «до хруста» между двумя листами пергамента, заморозить. Вырезать вырубкой круги, диаметр чуть меньше заготовок на ШУ.

2. Тесто:
Яйцо пробить блендером. В сотейнике смешать воду, молоко, соль, сахар, масло. Довести до кипения, отодвинуть с огня, всыпать муку всю, быстро, энергично перемешать. Вернуть на огонь, заваривать до легкого блеска (30 сек-1 мин).

Выложить тесто в миксер, немного остудить на медленной скорости, с насадкой «лопатка». Частями вливать яичную смесь, как только вмешалось, вливать снова. После полного вмешивания дать тесту постоять 1.5-2 часа. Отсадить шу 3-4 см в диаметре на пергамент или перфоковрик, сверху положить кружок из кракелина. Выпекать 45 минут до румяного цвета. Через отверстие в донышке начинить кремом 🥰

3. Крем:
Предварительно замочить желатин в 60 гр холодной воды. В сотейнике прогреть молоко до чуть тёплого, влить в желтки, предварительно смешанные с сахаром и крахмалом. Все перемешать, вернуть в сотейник. Варить до первых признаков закипания(бульк). Ввести желатиновую массу, перемешать. Остудить до 35-40 градусов, вмешать блендером сливочное масло. Охладить.

4. Джем:
Смешать пектин и сахар, всыпать в пюре. Довести, помешивая, до кипения, кипятить 1 мин. всыпать кислоту. Остудить.