Персиковый пирог из США

1. Для теста смешайте в миске муку, сахар и соль. Затем добавьте хорошо охлаждённое сливочное масло, нарезанное кусочками. Смешайте до крошки любым удобным способом: миксером, руками, ножом. Главное, должны остаться крупные кусочки масла, которые и создадут при выпечке нужную нам слоистость. Добавьте полстакана ледяной воды, не сразу всю, а понемногу, по ложке, одновременно руками быстро замешивая тесто в комок. Как сформировался шар, сразу останавливайтесь. Сформируйте два плоских диска, заверните в плёнку и положите в холодильник минимум на один час. Цель - масло должно перед раскаткой сформировать крепкую кристаллическую структуру.

2. Для начинки персики нарежьте тонкими слайсами, посыпьте сахаром, пряностями, добавьте лимонный сок. Перемешайте. Потом добавьте муку и снова перемешайте. Оставьте на полчаса, чтобы фрукт обмяк немного.

3. Формовка. У нас рецепт рассчитан на форму диаметром 23 см. Раскатать один диск теста и уложить на дно формы, сформировав бортики. Выложите начинку, сверху выложите кусочками нарезанное сливочное масло. Раскатайте второй диск теста, нарежьте полоски и уложите их решёткой поверх начинки. Сформируйте окончательно бортики, да повыше, потому что начинка течь будет, это факт. Яйцо смешайте со столовой ложкой воды и смажьте решётку из теста. Посыпьте сахаром и поставьте сформированный пирог в морозилку на полчаса.

4. Выпечка: 20 минут при 220 градусах, потом 40-50 минут при 190 градусах. Если начнёт пригорать, накройте фольгой. Персик готовится долго, почти час, ориентир готовности - начинка начнёт пузыриться. Перед нарезкой как следует охладите.