Пряники с начинкой из яблок

1. Начинка:
Готовлю начинку заранее, чтобы остыла и загустела. На 4 пряника нужно ~80-85г джема. Можно взять уже готовый, густой джем. Я готовлю так: ~150 г яблок без кожуры и косточек натираю на мелкой терке. Варю под крышкой минут 5, чтобы размякли и дали сок, затем крышку убираю и увариваю, помешивая, минут 5-10, пока не уварятся до нужного мне веса. Пробиваем джем погружным блендером по желанию. Оставляю остывать без крышки. Если оставляете на несколько дней, то прикройте и уберите в холод.

2. Объединим отдельно сухие ингредиенты из второй группы (это мука и сода). •В сотейнике смешиваем ингредиенты из первой группы. Доводим их до кипения, выключаем. Всыпаем в горячую массу сухую смесь. Хорошо и быстро перемешиваем. Формируем шар из теста, убираем накрытым в холодильник до остывания ~на 15-30 минут. Тесто эластичное, не прилипает к коврику.

3. Руки должны быть чистые и сухие, после каждого пряника я мою и вытираю руки, тогда все очень легко лепить, тесто не прилипает. •Сделаем 4 пряника. Взвесим тесто и разделим на 8 шариков, примерно по 39 граммов. Раскатываем лепешку диаметром 9 см. Накладываем начинку равномерно, ~ по 20 граммов, по краями оставляем 0,5 см. Накрываем второй раскатанной лепешкой, залепляем края, проходимся по краю пряника плоской стороной ножа, выравниваем круг, постукивая.

4. Повторяем со всеми. Выпекаем при 175 градусах ~15 минут. •У меня пряники равномерно остывают на столе, на решетке. Храним просто на столе, прикрывать не надо. На пряниках при выпечке появляются небольшие трещинки. Присыпаем пряники сухим кокосовым молоком или сахарной пудрой перед подачей.