Кальцоне закрытая итальянская пицца

Как вкусно сделать Кальцоне закрытая итальянская пицца простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Интересное блюдо итальянской кухни, типичное для центральных и южных регионов Италии. Для приготовления классического кальцоне используется сыр моцарелла и вяленые томаты, хотя сегодня существует большое количество разнообразных видов этой выпечки, состав ингредиентов может сильно отличаться.

Но так или иначе, это вкусное, ароматное и очень аппетитное блюдо. Конечно, готовить его лучше в выходной день, так как нужно повозится с тестом и начинкой. Но когда вы прошли все этапы, и своими руками замесили тесто, приготовили томатный соус и уже вынимаете румяный пирог из духовки…!!! За столом возникает легкое возбуждение от предвкушения чего-то безумно вкусного! Вы чувствуете себя победителем! Ну а дальше: «О Боже! Как же это вкусно!!!» — хорошее настроение вам обеспечено!

Можно, конечно, пойти более простым путём, купить готовое дрожжевое тесто, использовать кетчуп вместо домашнего томатного соуса, почему нет?! Но, хотя бы раз, приготовьте все сами, своими руками и тогда у вас будет с чем сравнивать 😊 отнеситесь к процессу приготовления, как к приятному времяпровождению.

Ингредиенты.

Итак, для теста:
Мука пшеничная — 350 г;
Вода — 250 мл;
Дрожжи — 7 г (одна пачка);
Сахар — 1 ст.л.;
Соль — 1 ч.л.;
Масло растительное — 2 ст.л.

Для томатного соуса:
Помидоры в собственном соку — 350 г;
Чеснок — 1-2 зубчика;
Орегано или смесь итальянских трав — 1 ч.л.;
Чёрный перец — 1/3 ч.л.;
Кетчуп — 1 ст.л.;
Соус «шрирача» — 1/2 ч.л.;
Оливковое масло — 2-3 ст.л.;
Сахар — 1 ст.л.;
Соль — 1/2 ч.л., далее по вкусу.

Для начинки:
Ветчина свиная — 150 г;
Салями копченая с паприкой — 100 г;
Сыр чеддер — 150 г;
Сыр моцарелла — 200 г;
Шампиньоны — 300 г;
Свежий базилик — 3-4 ветки.

Как приготовить Кальцоне закрытая итальянская пицца простой рецепт

1. В миске соединить дрожжи и сахар, залить тёплой водой, отставить на 5 -7 минут, чтобы запустить дрожжи. Далее добавляем растительное масло, соль, высыпаем муку, замешиваем тесто, быстро, буквально чтобы оно собралось в комок. Накрываем чистым полотенцем, ставим в тёплое место (духовка на 30°С) на 30 минут. Когда тесто увеличилось в объёме в два раза, его нужно обмять и подождать когда оно снова поднимется. Тесто готово.

2. Я использую мороженные томаты с собственного огорода. Предварительно размораживать их не нужно. Можно использовать свежие, предварительно удалив с них кожицу. Вместо свежего чеснока, я использую пасту из запечённого чеснока в растительном масле, которую соединяю с готовым томатным соусом. В сковороде разогреть масло, выложить мелко нарубленный чеснок, обжарить несколько секунд, добавить нарубленные кубиком томаты, довести до кипения, убавить огонь до среднего (на 5 из 9), тушить 5-6 минут без крышки, чтобы испарилась лишняя влага.

Далее добавляем сахар, соль, орегано, острый соус, кетчуп, убавляем огонь (на 4 из 9), накрываем крышкой, тушим ещё 8-10 минут. Готовый соус пробить блендером до гладкой, однородной консистенции. Соус не должен быть пресным, он должен быть густым и пикантным, кисло-сладко-соленым, и с насыщенным вкусом.

3. Для начинки: Ветчину нарезать кубиком. Салями ломтиками, затем тонкой соломкой. Чеддер нарезать ломтиками. Шампиньоны разрезать пополам. Шампиньоны можно класть свежими, тогда их нужно нарезать пластинками, я предпочитаю шампиньоны нарезать крупно и предварительно их обжарить, тогда они уменьшатся в объёме, станут вкуснее и не будут давать лишнюю воду при запекании.

Листья базилика не очень мелко нарубить. Готовое тесто обмять, разделить на две равные половины. У вас получится два больших пирога. На листе пергамента растянуть пальцами тесто в виде тонкой, ровной, без просветов, лепешки. На одну из сторон выложить соус и размазать его так чтобы до края теста оставалось 1,5 см.

Дальше слоями в произвольном порядке укладываем начинку: сыр, кубики ветчины, салями, грибы, моцареллу и базилик. Накрываем второй половиной теста и тщательно защипываем края теста. Обильно смазываем растопленным, сливочным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 190°С на 25 минут. Румяную пиццу вынимаем и снова густо смазываем сливочным маслом.

Похожие рецепты