Неаполитанская закрытая пицца кальцоне с сыром

1. Просеиваем муку, всыпаем дрожжи, и 500 мл ледяной воды. После однородной консистенции добавьте оставшуюся воду и соль. Замешиваем до клейковинного каркаса. (т.е. Тянется и не рвется).

2. Достаем, округляем убираем в лоток , накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 12 часов. Поделить тесто на заготовки (270 гр), округлить и убрать в лотки под пленкой еще на 12 часов. Перед выпечкой дать тесту постоять при комнатной температуре на 1 час. Перетереть томаты в собственном соку.

3. Растянуть тесто до нужного диаметра, положить сыр, колбасу, ветчину, накрыть тестом создавая шапочку. Сделать дырочки, смазать томатами, посыпать сыром моцарелла. Заранее нагреть духовку и противень на макс температуре, выпекать ~10 минут положить листья свежего базилика