Американский клубничный пирог классический

1. Тесто надо сделать заранее, поскольку перед раскаткой ему обязательно надо постоять в холодильнике не менее часа, а то и побольше. Технологию я подробно описала ранее, поэтому сейчас - коротко: соединить муку, сахар и соль; холодное, нарезанное кубиками, сливочное масло положить поверх мучной смеси и порубить ножом так , чтобы часть масла осталась размером с горошину. По ложке добавить ледяную воду и быстро замесить тесто. Отправить в холодильник.

2. Клубнику порезать четвертинками, засыпать сахаром, добавить цедру лимона и половину лимонного сока. Отправить в холодильник на час. Проверить выделившийся сок на вкус - если сахара и кислинки не хватает, подкорректировать.

3. Разогреть духовку до 190 градусов. Раскатать 2/3 теста в тонкий пласт, толщиной 2-3 мм. Выложить форму. Оставшееся тесто хранить в холодильнике.

4. В клубнику положить 1-2 ст.л. кукурузного крахмала (зависит от количества жидкости, чем больше сока, тем больше крахмала), перемешать и выложить в форму поверх теста, прямо с соком.

5. Оставшуюся треть теста тонко раскатать и вырезать 8 полосок, этими полосками сформировать решётку поверх клубники. Смазать тесто сливками и посыпать сахаром.

6. Выпекать в духовке 50 минут. По температуре - она должна быть достаточно высокой, чтобы начинка закипела на 25-30-й минуте, но в то же время не слишком высокой, чтобы тесто не подгорело. При необходимости можно накрыть фольгой. Начинка будет кипеть и плеваться во все стороны - это абсолютно нормально, так и должно быть.

7. Готовый пирог охладить и поставить в холодильник до полной стабилизации. При подаче можно добавить взбитые сливки или шарик мороженого.